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關於起酥派皮

起酥派皮的別名千層派皮起酥派皮的製作原料中筋麪粉250克、無鹽牛油195克、水125克、鹽8克。製作方法1.將中筋麪粉、鹽、水、無鹽牛油(35克)混合揉成麪糰;2.用保鮮膜或塑膠袋包好壓平,放入冰箱冷藏鬆弛約20分鐘;3.將冰硬的無鹽牛油(160克)用擀麪棍敲打成長方形厚片備用;4.將冰箱的麪糰取出,擀開成比無鹽牛油的兩倍大,再將無鹽牛油放置中央包起來,麪糰的接縫處需捏緊;5.將麪糰擀開成大長方形;6.摺疊三折後擀開成長方形;7.重複摺疊五次即可(一共是3折×6次)。技巧1.材料中的無鹽牛油也可用發酵奶油代替,在擀開時,如果包入無鹽牛油的麪糰變的太軟,就得用保鮮膜或塑膠袋包好,放入冰箱冷藏約15~20分鐘後再取出操作;2.冰無鹽牛油最好與麪糰相同軟硬度才能作出最好的美味;3.另外在摺疊步驟完成後,可切成需要的大小,用塑膠袋隔開後放入冷凍庫保存,可保存1個月;4.材料中的中筋麪粉也以用高筋面 ...

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