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鱼糕
2.擂溃:鱼糕的加工过程在擂溃之前与鱼糜制品的一般制造工艺基本相同,只是漂洗的工艺更为重要(对于弹性强、色泽白、呈味好的鱼种也可不漂洗)。擂溃的方法:分为空磨、盐磨和本磨(搅磨)。现在逐渐采用机械化成型,如日本的K3B三色板副型成机,每小时可铺300~4.加热:鱼糕的加热有焙烤和蒸煮两种。5日,在冷库中可放20~
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鱼肉火腿
鱼肉火腿制作方法1.使用的原料鱼为金枪鱼、鲣鱼、鲑鱼等较大的鱼,以鱼脊椎骨为中心切成3片,将鱼肉片切成适当的大小,通常切成边长为2~水性媒质的温度为常温,但为了防止蛋白质变性,最好保持0~7.蒸煮后放入熏制室,在熏烟温度为40~调制5%食盐溶液5升,将液温调整为5℃,取脱水鲣鱼肉片5千克放入食盐溶液中浸渍4天。
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GBZ/T 253—2014 造纸业职业病危害预防控制指南
事故排风的换气次数应≥12次/h。7.4在使用氯、接触酸、碱等腐蚀性物质,或因事故可能发生化学性灼伤,以及经皮肤吸收易引起急性中毒的工作场所如制浆蒸煮、通氯、制漂、漂白、碱回收、废纸脱墨、蒸煮液制备、漂白剂制备、涂料制备等工艺岗位应现场配备急救用品,附近设置洗眼、冲淋、盥洗装置,并使其服务半径不超过15m。
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冻熟虾仁
冻熟虾仁工艺流程原料→(解冻)→剥肉→漂洗→分级→蒸煮→冷却→装袋→冷冻→装箱→贮藏→检验冻熟虾仁制作方法1.原料选择:原料虾必须品质新鲜,无异味。3.漂洗:将剥好的生虾仁验收后,倒入洗虾用带孔的塑料箩内(不超过箩1/3高度),置于洗虾缸内清洗。用竹片顺时针沿底轻轻搅拌,使虾仁能浮起即可,提出沥水1~
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鱼松(江南风味)
鱼松(江南风味)原料配方原料鱼100千克酱油4千克白砂糖3.5千克植物油2千克精盐0.5~目前在生产中以海水鱼的带鱼、鲱鱼、鲐鱼、黄鱼、鲨鱼等为主要原料,也可以采用淡水鱼中的鲤、鲢等为原料。因蒸煮能使肌肉蛋白质凝固,纤维收缩,结缔组织受热使鱼肉容易与骨、刺、鱼皮分离,便于取下鱼肉。
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五香烤鱼
五香烤鱼原料配方鱼块50千克茴香200克花椒200克桂皮200克生姜200克水12升白糖2.5千克酱油3千克黄酒1.5千克精盐、味精适量五香烤鱼制作方法1.原料处理:烤鱼加工的原料,一般采用冰鲜或冷冻的小杂鱼、低值鱼为主,尤以冻鱼为多。3.蒸煮干燥:经盐渍的鱼,沥水后,装在蒸煮烘架上,先用蒸汽炊熟,然后放入75~
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干菜笋
采用优质冬干菜,与鲜嫩毛笋加工精制的干笋片拌和而成。干菜笋的食用建议笋干的制作⑴剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破,剥去笋壳,割去不能食用的老笋节,再纵向切成2-4瓣,然后洗涤干净。⑶蒸煮:将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候,太熟笋色发红,不熟笋色发黑霉变。
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干笋
采用优质冬干菜,与鲜嫩毛笋加工精制的干笋片拌和而成。干菜笋的食用建议笋干的制作⑴剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破,剥去笋壳,割去不能食用的老笋节,再纵向切成2-4瓣,然后洗涤干净。⑶蒸煮:将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候,太熟笋色发红,不熟笋色发黑霉变。
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鱼香肠
在擂溃的后期,按配方加入各种调味辅料和畜肉,可以调节味道,增加风味。4.加热熟制:鱼糜灌肠后,需进行蒸煮熟制,这也是杀菌的过程。塑料肠衣鱼香肠的加工方法:将调配好的鱼糜(与一般香肠同),在“自动封焊充填结扎”装置(为日本进口的鱼香肠机)内自动充填、封焊、结扎、切断,再水煮定型,自然冷却。
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碎米饴糖
碎米饴糖加工技术制作麦芽浆(1)原料选择及浸泡。堆积至麦粒大部分露出白根时结束。由于原料浸泡时间短,米粒吸水不足,故蒸煮分为初蒸和复蒸两次进行。(4)拌麦芽浆。方法是取上一批的第二次糖液,加热至70℃左右,倒入刚放完浓糖液的糖醅中,其用理约为原料的200~放出的糖品再经细布过滤除去杂质,即为饴糖成品。
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红薯饴糖
红薯饴糖制作方法1.选料:选择无黑斑、无腐烂的鲜红薯或无霉薯干均可。10%,入缸发酵糖化,糖化时注意温度保持55~8.脱色:过滤后的液体,再放入锅内,慢慢加热到80℃左右,加入原红薯重的2.5%比例的活性炭,充分搅拌,再继续加温使糖液升至100℃,保持恒温30分钟左右,使糖液完全脱色为透明白色。