甘蔗是禾本科甘蔗屬植物，原產於熱帶、亞熱帶地區。甘蔗是一種高光效的植物，光飽和點高，二氧化碳補償點低，光呼吸率低，光合強度大，因此甘蔗生物產量高，收益大。甘蔗是我國製糖的主要原料。
新植甘蔗採用栽種甘蔗苗繁殖，栽種後不久即生根，長出許多嫩芽，形成叢狀。收割時僅收割甘蔗莖，將根仍留在土壤內，即宿根，來年，宿根重新分枝生莖；因此，甘蔗爲多年生植物，它的收穫多的可達7～8次，在中國一般爲3次，即三年後挖去宿根，重新種植。
甘蔗的別名
竹蔗、糖蔗
甘蔗的營養價值
現代醫學研究表明，甘蔗中含有豐富的糖分、水分，此外，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質。甘蔗不但能給食物增添甜味，而且還可以提供人體所需的營養和熱量。
挑選甘蔗
優質甘蔗選擇：鑑別甘蔗時應掌握“摸、看、聞”的原則，摸就是檢驗甘蔗的軟硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮(新鮮甘蔗質地堅硬，瓤部呈乳白色，有清香味)；聞就是鑑別甘蔗有無氣味。黴變的甘蔗質地較軟，瓤部顏色略深、呈淡褐色，聞之無味或略有酒槽味；
甘蔗的適合人羣
一般人羣均可食用，脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。
甘蔗的食療功效
甘蔗味甘、性寒，歸肺、胃經；
具有清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤燥等功效；
主治口乾舌燥，津液不足，小便不利，大便燥結，消化不良，反胃嘔吐，呃逆，高熱煩渴等。
甘蔗的食用方法
竹蔗有兩種，皮色深紫近黑的甘蔗，俗稱黑皮蔗，性質較溫和滋補，喉痛熱盛者不宜；皮色青的青皮蔗，味甘而性涼，有清熱之效，能解肺熱和腸胃熱。
民間常用蔗汁、葡萄酒各50克，混合服，早晚各一次，對治療慢性胃炎、反胃嘔吐有很好的療效。
甘蔗的食用禁忌
不能食用那些被真菌感染變質的甘蔗，否則，喫後會引起嘔吐、抽搐、昏迷等中毒症狀；
《全國中草藥彙編》:甘蔗
拼音名
Gān Zhe
別名
紅甘蔗
來源
禾本科甘蔗Sacharum sinense Roxb.，以稈、汁入藥。
生境分佈
南方各省。
化學成份
含蔗醣13～27％、己酸、乙醇酸（gallcollic acid）、甘氨酸、烏頭酸等。
未成熟甘蔗汁中含酚性物質及鞣質。
蠟質中含甾醇等。
性味
甘，平。
功能主治
除熱止渴，和中，寬隔，行水。主治發熱口乾，肺燥咳嗽，咽喉腫痛，心胸煩熱，反胃嘔吐，妊娠水腫。
用法用量
鮮稈1～3兩，水煎或榨汁沖服。
摘錄
《全國中草藥彙編》
《中華本草》:甘蔗
出處
出自1.《別錄》。
2.孟詵：蔗有赤色者，名崑崙蔗，白色者名荻蔗。竹蔗以蜀及嶺南者爲勝，江東雖有，而劣於蜀產。會稽所作乳糖，殊勝於蜀。
3.《綱目》：蔗皆畦種，叢生，最困地力，莖似竹而內實，大者圍數寸，長六、七尺，根下節密，以漸而疏。抽葉如蘆葉而大，長三、四尺，扶疏四垂，八、九月收莖，可留過春，充果食。按王灼《糖霜譜》雲，蔗有四色，曰杜蔗，即竹蔗也，綠嫩薄皮，味極醇厚，專用作霜。曰西蔗
拼音名
Gān Zhe
英文名
Sugarcane
別名
薯蔗、幹蔗、接腸草、竿蔗、糖梗
來源
藥材基源：爲禾本科植物甘蔗的莖稈。
拉丁植物動物礦物名：Saccharum sinensis Roxb.
採收和儲藏：秋、冬季採收，除去葉、根，鮮用。
原形態
甘蔗，多年生草本。稈高約3m，粗2-5cm，綠色或棕紅色，稈在花序以下有白色絲狀毛。葉鞘長於節間，無毛，僅鞘口有毛；葉舌膜質，截平，長約2mm；葉片扁平，兩面無毛，具白色肥厚的主肪，長40-80cm，寬約20mm。花序大型，長達60cm，主軸具白色絲狀毛；穗軸節間長7-12mm，邊緣疏生長纖毛；無柄小穗披針形，長4.5-5mm，基盤有長於小穗2-3倍的絲狀毛；穎的上部膜質，邊緣有小毛，第1穎先端稍鈍，具2脊，4脈，第2穎舟形，具3脈，先端銳尖；第1外稃長圓狀披針形，有1脈，先端尖，第2外稃狹窄成線形，長約3mm，第2內稃披針形，長約2mm。有柄小穗和無柄小穗相似；小穗柄長3-4mm，無毛，先端稍膨大。花、果期秋季。
生境分佈
生態環境：爲我國南方各地常見有栽培植物。
資源分佈：爲我國南方各地常見有栽培植物。
栽培
生物學特性 喜溫暖溼潤環境。宜選土層深厚、疏鬆肥沃、排水良好、陽光充足的地方栽種。 栽培技術 用莖稈埋植法。可用蔗梢和蔗莖作種苗。於冬季，將育苗訂做成寬1.3-1.6m、高10-12cm的畦，按間距約1cm把處苗平排或斜排於苗訂上，芽向兩側。排種後蓋土，再蓋塑料薄膜，以保溫保溫。春季在整好的地上，開溝栽植，行距一般爲1m，栽後蓋土壓緊。 田間管理 苗期，中耕除草2-3次，追肥2-3次，並進行間苗。移栽前施磷、鉀肥作基肥，移栽後以追施氮肥爲主。生長後期剝除枯老葉。做好灌溉和排水工作。 病蟲害防治 棉蚜蟲、粉介殼等害蟲爲害莖葉，可用化學藥劑防治。
化學成份
蔗汁含多種氨基酸，有本酸。氨基酸有：天冬醯胺（asparagine），天冬氨酸（aspartic acid），穀氨酸（glutamicacid），絲氨酸（serine），丙氨酸（alanine），纈氨酸（valine），亮氨酸（leucine），正亮氨酸即α-氨基已酸（norleucine），賴氨酸（lysine），蘇氨酸（threonine），谷氨醯胺（glutamine），脯氨酸（proline），酷氨酸（tyrosine），胱氨酸（cystine），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid）及苯丙氨酸（phenylalanine）。有機酸類有：甲基延胡索酸（mesaconic acid），延胡索酸（fumaric acid），琥珀酸（succinic acid），烏頭酸（aconitic acid），甘醇酸（glycolic acid），蘋果酸（malic acid），枸櫞酸（citric acid）和草酸（oxalic acid）。莖含維生素B1（vitamin B1），維生素B2即核黃素（riboflavin），維生素B6即吡哆素（pyridoxine）和維生素C即抗壞血酸（ascorbic acid），蔗糖（sucrose），果糖（fructose）和葡萄糖（glucose）。
藥理作用
甘蔗製糖過程中提出的糖蜜內，含有對小鼠艾氏癌和肉瘤-180中抑制作用的多糖類（0.55g/1.2kg），主要由五碳糖和六碳糖組成。榨去汁的甘蔗渣中，也含這種多糖類（2.6g/2.6kg）。
炮製
1.淨制：去除根、葉及莖尖，洗淨，刮掉外表臘粉，表皮及節芽等。
2.切制：絞、切成小節、碎塊、生食（嚼汁）或搗汁。
性味
甘；寒
歸經
肺；脾；胃經
功能主治
清熱生津；潤燥和中；解毒。主煩熱；消渴；嘔噦反胃；虛熱咳嗽；大便燥結；癰疽瘡腫
用法用量
內服：甘蔗汁，30-90g；或榨汁飲。外用：適量，搗敷。
注意
脾胃虛寒者慎服。
附方
甘蔗萊菔湯《山家清供》：酒食過度。甘蔗生薑汁《梅師集驗方》：治療反胃。
各家論述
1.《綱目》：蔗，脾之果也，其漿甘寒，能瀉火熱。煎煉成糖，則甘溫而助溼熱，所謂積溫成熱也。蔗漿消渴解酒，自古稱之，而孟詵乃謂共酒食發痰者，豈不知其有解酒除熱之功耶。《日華子》又謂沙糖能解酒毒，則不知既經煎煉，便能助酒爲熱，與生漿之性異矣。
2.《本草經疏》：甘蔗，爲稼穡之化，其味先入脾，故能助脾氣，脾主中州，故主和中。甘寒除熱潤燥，故主下氣利大腸也。《大明》謂其消痰止渴，除心胸煩熱，解酒毒。今人用以治噎膈、反胃嘔吐，大便燥結，皆取其除熱、生津、潤燥之功耳。
3.《玉楸藥解》：蔗漿，解酒清肺，土燥者最宜。陽衰溼旺者服之，亦能寒中下利。《本草》謂其下氣止嘔，則雖屬甘緩，亦頗疏利不壅，與白沙糖性平功用相仿。
4.《綱目拾遺》：黃海若雲，凡痘疹不出，及悶痘不發，毒盛脹滿者，此痘屬急症，宜青皮甘蔗榨汁與食，不時頻進，則痘立起，其寒散、解毒之功，過於蚯蚓、白鴿，惜人不知其功用。
5.《別錄》：主下氣和中，助脾胃，利大腸。
6.《食療本草》：主補氣，兼下氣。
7.《日華子本草》：利大小腸，下氣痢，補脾，消痰止渴，除心煩熱。
8.《日用本草》：止虛熱煩渴，解酒毒。
9.《滇南本草》：治百毒諸瘡，癰疽發背，搗爛敷之；汁：治心神恍惚，神魂不定，中風失音，衝開水下。又熬餳食，和胃更佳。
10.《滇南本草圖說》：同薑汁服，可解河豚毒。
11.《本草再新》：和中清火，平肝健脾，生津止渴，治吐瀉、瘧、痢，解瘡火諸毒。
12.《隨息居飲食譜》：利咽喉，強筋骨，息風養血，大補脾陰。
摘錄
《中華本草》