3 概述
蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺，它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。
紅鱘，學名鋸緣青蟹，甲殼綱，梭子蟹科。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內，性兇猛，肉食性，主食魚蝦貝類。青蟹肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是雌蟹，被我國南方人視作“膏蟹”，有“海上人蔘”之稱。青蟹盛產於溫暖的淺海中，主要分佈在我國廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶尤多。
5 青蟹使用提示
每次80克左右
7 青蟹的選購
1. 螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以喫時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。
2. 螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，喫時一定要去掉。
3. 醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再喫；存放過久的熟蟹也不宜食用；蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混喫。
（1）、舉起青蟹，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿，反之，則不飽滿；
（2）、青蟹底部呈白色甚至透明狀，代表蟹剛剛換完殼。蟹由於換殼時消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部較髒的往往肉比較肥滿；
5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶裏倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏。檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水衝淨即可。
6. 螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之，因爲螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸， 組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨着螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。
8 青蟹適合的人羣
一般人羣均可食用
1. 適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用；適宜產婦胎盤殘留，或孕婦臨產陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪爲好；
2. 平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛隱隱之人忌食；風寒感冒未愈者，或宿患風疾，包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
11 青蟹的食用建議
1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性；
2. 螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小喫餡心；
3. 蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃；
4. 生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費；
5. 買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇裏，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布矇住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，喫起來肥鮮香美。
12 《中華本草》青蟹
12.1 出處
始載於《中國藥用動物志》。
12.2 拼音名
Qīnɡ Xiè
12.3 英文名
Young Crab
12.4 別名
朝蟹、膏蟹
12.5 來源
拉丁植物動物礦物名：Scylla serrata （ Forskal）．
採收和儲藏：隨時可捕，鮮用或醃製。
12.6 原形態
鋸緣青蟹，頭胸甲呈橫橢圓形，長約爲寬的2/3，一般長約98mm，寬142mm左右，背面隆起而光滑，青綠色。胃區及心區間有明顯的“H”形凹痕。胃區、鰓區各具一微細的橫行顆粒線。額分4個突出的三角形齒，前側緣各有等大的三角齒9個。螯足不對稱，右螯較大，長節前緣具3刺，腕節外末緣具2鈍齒；內末角具1壯刺。常節在雄體很強大，兩指間空隙明顯，內緣具粗大的鈍齒。前3對步足指節的前、後緣具刷狀短毛，第4對的前節與指節均扁平，呈槳狀，邊緣有短毛。雄性腹部呈寬三角形，雌性腹部呈寬圓形。
12.7 生境分佈
生態環境：生活於溫暖和鹽度較低的淺海中雜食性，全年產卵，盛產期5-7月，母蟹常到近海中去產卵，孵出的幼蟹常隨潮流返回近岸或河口覓食而成長。
資源分佈：分佈於浙江、福建、臺灣、廣東、廣西等沿海。現已進行人工養殖。
12.8 化學成份
1.鮮肉含亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、酪氨酸、脯氨酸、丙氨酸、蛋氨酸亞礬（methion-ine sulfoxide），組氨酸、谷氨醯胺、蘇氨酸、精氨酸、門冬酰胺、甘氨酸、賴氨酸、絲氨酸、穀氨酸、胱氨酸、門冬酰胺。並含原肌球蛋白。螯足肌肉含氧化酶，如異檸檬酸脫氫酶（isocitrate dehydrogenase）。蘋果酸脫氫酶（malae dehydrogenase）、琥珀酸脫氫酶（succinate deyh-droenase）、細胞色素氧化酶（cytochrome oxidase）。
2.肝胰臟中含有一磷酸酯酶（monophosphateesterase）、酸性及鹹性磷酸酯酶、葡萄糖-6-磷酸酯酶（glucose6-pnospnatase）、琥珀酸、輔酶I（NAD）及輔酶Ⅱ（NADP）、蘋果酸脫氫酶、細胞色素氧化酶、芳基酰胺酶（arylamidase）。
12.9 性味
味鹹；性寒
12.10 功能主治
化瘀止痛；利水消腫；滋補強壯。主產後腹痛；乳汁不足；體虛水腫
12.11 用法用量
內服：煮食，每次1只；或研末。