2 註解
脹罐,又稱胖聽,是區別正常罐頭與敗壞罐頭的一個重要標誌。罐頭發生脹罐,有三種不同形式與原因。?XML:NAMESPACE PREFIX = O /
3 物理性脹罐
主要是罐內食品裝得太多,捶氣不足,殺菌時降壓速度太快,氣溫和氣壓變化影響罐內真空度的原因,搬動產生嚴重的碰撞或變形而引起。這些脹罐使罐頭外形失常,而罐內的食品質量沒有變化,尚能食用,但是影響商品的外貌和價值。
4 化學性脹罐
水果、果汁類罐頭,由於這類罐頭中的原料含有有機酸,這種酸與罐頭內壁表面作用產生氫氣,使罐內的真空度消失,壓力增大而發生脹罐,又名“氣罐”。這類罐頭雖然內容物沒有發生質量變化,尚有使用價值,但是,不能按合格商品出售。
5 生物性脹罐
又稱細菌性脹罐。這種罐頭的內容物因含有細菌或污染了細菌,使食品被分解產生腐敗現象,失去食用價值。引起生物性脹罐的原因,主要是原料不新鮮,或殺菌不充分,衛生條件差,罐頭卷邊不良等。