五味，中藥學名詞。即辛、酸、甘、苦、鹹。藥物以味不同，作用便不相同。辛味能散能行，酸味能收能澀，甘味能補能緩，苦味能瀉能燥，鹹味能軟堅潤下。近人認爲藥物味的不同，與所含的化學成分有關。如辛味的多含揮發油，酸味的多含有機酸，甘味的多含醣類，味苦的則可能含生物鹼、甙類或苦味質等。
除此之外，還有一種淡味，因其藥味不甚明顯，前人將它附屬於甘，因而也就習稱“五味”。
五味的藥理
五味主要是由人們味覺器官辨別出來的。但也有根據臨牀治療效果而確定的，如虎骨、蜈蚣有祛風溼功效而認定其味辛。有補益作用的便認爲有甘味，有發表作用的便認爲有辛味等。最近有人提出，認爲五味是中藥固有的性質，是產生作用的物質基礎。