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溴酸鉀可能致癌滬上面包店承諾停用致癌改良劑
...的食品可以在產品保質期內繼續銷售。那麼,廣泛使用的麪包改良劑溴酸鉀爲何被叫停?全國麪包師分會副理事長汪國鈞告訴記者,早在上世紀80年代到90年代,一些國家的試驗就表明,溴酸鉀有明顯的致癌性,食用後對人的腎...
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新加坡國立大學食品科學家研發適宜於糖尿病患者的健康麪包
...一種名爲“花青素”的天然植物色素,焙烤出更爲健康的麪包。麪包內所含有的花青素從黑米中提取,而這種特製麪包能減緩澱粉消化速度--因此可以改善血糖控制情況,而且還能帶來其它健康方面的益處,例如具有較高的抗氧...
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從麪包殘餘物生產乙醇
小麥麪包很可能是伊朗和其他一些國家最通行的食物。在伊朗每年超過10百萬噸小麥被製成麪包,其中超過10%由於各種原因成爲殘餘物。其中大部分被收集做動物飼料。但是有一定百分數的麪包殘餘物是發黴的,拿麪包殘餘物做...
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研究發現麪包皮含抗氧化劑可有效預防腸癌
科學家研究發現,烘焙麪包時會產生一種能預防腸癌的化學成分,而這種成分麪包皮中含量最高。科學研究發現麪包皮預防腸癌的祕密在於一種名叫pronyllysine的抗氧化劑。科學家稱這種化學成分能夠阻止身體發生導致腫瘤的變化...
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一種新的發酵成份被發現
科學家發現了一種新的發酵成份,可以代替用於各種麪包製作的傳統添加劑,而且還會使製作出來的麪包更美味、更健康。這項研究成果發表在美國化學學會第239屆全國會議上。 在這次會議上,研究人員邁亞#8226;鄧凱恩博士...
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2002~2003年齊河縣糕點麪包類食品衛生狀況分析
爲了解齊河縣糕點、麪包類食品的衛生狀況,對2002~2003年部分糕點麪包類食品生產、銷售單位樣品檢測資料進行分析。 1材料與方法 2002~2003年在齊河縣城鄉加工、銷售糕點麪包類食品的超市、商店、糕點加工店採集457...
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中國農業科學院研發高效改良劑助燃生物柴油
...學院院油料所研發的生物柴油品質改良技術與多功能高效改良劑通過了有關鑑定。 目前,我國以廢棄油脂爲原料生產的生物柴油原料成份複雜,成品油普遍存在兩大品質問題,一是含有大量易氧化的不飽和雙鍵,既降低燃燒...
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一起金黃色葡萄球菌引起的食物中毒調查
...結果金黃色葡萄球菌檢出率爲嘔吐物88%、肛拭80%、墨西哥麪包100%,從業人員1人檢出此菌。結論這是一起從業人員感染金黃色葡萄球菌再污染墨西哥麪包而引起的細菌性食物中毒。 關鍵詞:食物中毒;金黃色葡萄球菌;調查 2...
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科學家稱喫太多面包腎癌風險升高94%
...一項醫學研究結果顯示,人們大量食用精製穀物,尤其是麪包後,患腎細胞癌的風險會相應升高。 這項研究成果公佈在《國際癌症雜誌》10月刊上。腎細胞癌是病人常患的腎癌。來自意大利米蘭藥物研究所“馬里奧·內格里...
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最新研究發現葡萄酒及麪包中含微量致癌物質
...某些常見食物,包括酒精飲料如葡萄酒、乳酪、酸乳酪及麪包中都含有微量的致癌物質。研究人員建議,最好保持平衡飲食,食用多種來源的食物,包括大蒜。 研究組由解剖及細胞生物學部Poh-GekForkert博士帶頭,結果發表於...
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麪包圈
麪包圈作者:
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奶油麪包
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麪包肉鬆
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麪包用小麥和硬質小麥在熱脅迫下光合作用
...了熱保護機制和光系統II的效率。研究人員得出結論,與麪包用小麥相比,硬質小麥基因型更耐熱。作者:
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蟹能保護珊瑚免遭麪包海星侵犯
...的蟹是防禦海螺的能手,而中等體形的蟹能保護珊瑚免遭麪包海星的侵犯。(唐鳳譯自www.science.com,10月6日)《中國科學報》(2014-10-08第2版國際)作者:唐鳳
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[前方連線]麪包代替生日蛋糕
...就趕往機場,到了機場,在等待時,隊長全志偉拿出一個麪包,聲稱以此代替蛋糕要在奔赴重災區前爲黃萍舉行一個生日Party,表示對她的美好祝願。黃萍是新華醫院手術室的骨幹護士,具有十多年的工作經驗,此次赴災區,是...
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諾維信以創新技術改善食品質量
...近年來,烘焙食品日漸成爲餐桌上必不可少的食物,其中麪包等對溼潤度和鬆軟度要求較高的烘焙食品不斷考驗着生產廠商。諾維信作爲提供烘焙食品保鮮解決方案的先鋒,不斷研發生物酶解決方案,以確保麪包能夠持續滿足消...
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一起由金黃色葡萄球菌引起食物中毒的報告
...4月12日,我區某中學10名學生在學校小賣部買了一些腸仔麪包作早餐,到早上10點左右,先後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等症狀,其中4例症狀較重被送到區人民醫院接受治療,經給予抗生素和綜合治療,均在24h內...
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趙京良:巧妙應用生物技術爲全穀物食品開發效力
...爲重量級的行業專家,從生物技術的角度上解讀了全穀物麪包和全穀物飲料中的解決方案。趙京良首先提到全穀物食品中高纖維含量和低飽和脂肪含量爲產品後續加工帶來的困難和挑戰,並認爲在實際的加工過程中,除了全穀物...
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饒毅:中國科研一直在撿別國成果的麪包屑
...的情況下,不可能憑空靠金融等手段維持國家強大。”“麪包論”仍適用人家不研究我們就沒辦法“難道我們總是去撿富人餐桌上掉下的麪包屑,並因爲有更多的麪包屑而認爲自己比他人更富裕嗎?不要忘記,麪包是所有麪包屑...
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我國臨牀研究:“麪粉”變“麪包”難在哪
...感慨道:“我們有廣袤的麥田,但要將麪粉變成餐桌上的麪包,還缺少麪包房和麪包師。” 現狀證據輸入國的尷尬 “從全球範圍來看,我國臨牀研究數量明顯不足,僅佔全球數量的2.7%,爲美國的5.6%。”談及我國臨牀研...
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油田殘餘油生產甲烷潛力巨大
...麼這一速率能持續約1000年。如果加入適當的營養和化學改良劑,甚至還能獲得更高的甲烷生成速率。 地質有機質的微生物活化 地質有機質因發生微生物活化而生成甲烷的實例在自然界比比皆是。就美國而言,懷俄明州...
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河南種的小麥連麪包都做不了“強”小麥是怎樣煉成的?
...一方面,隨着消費升級,我們要大量進口做糕點、餅乾、麪包的強筋小麥和弱筋小麥。“克強同志發現這個問題之後,提出了‘小麥經濟’的概念。”馬萬傑回憶,李克強指出:河南作爲小麥生產大省,應該把小麥貫穿於經濟活...
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生物類能源開發致德食品價格續漲
...(www.welt.de)7月9日報道,由於德國擴大生物燃油開發,麪包、啤酒、植物黃油等價格一路走高,呈繼續上漲態勢。德國各相關行業協會指責爲“盤子和加油站”的競爭,致使原材料價格上漲,要求德政府和歐盟採取措施限制生...
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超級小麥研究進展與展望
... ①高營養,如高蛋白質含量等; ②可作專用粉,如麪包粉、餅乾粉等,這是我國目前優質麥開發的主要內容; ③加工品質好,如容重高、出粉率高等; ④粒大飽滿、色澤美觀。如北農184和北農48,角質白粒,飽滿...
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地衣芽孢桿菌3253派生的α-澱粉酶
...(葡萄糖漿)或固體葡萄糖(幹葡萄糖)及蒸餾漿、麥芽漿、麪包、麪粉、全麥粉及非標準麪包店產品的澱粉中使用α-澱粉酶(Alpha-amylase)。 加拿大衛生部收到一份申請,要求允許使用源自轉基因脂肪嗜熱芽孢桿菌(Bacillusstearothermoph...
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中糧迴應添加麪粉增筋劑:未來轉向使用天然用料
...用作獸藥,目前歐盟國家也不允許將偶氮甲酰胺作爲麪粉改良劑來使用。作者:
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前景看好的甜味劑——果葡糖漿
...糖和果糖屬於單糖,能被酵母直接利用,發酵速度快,在麪包和利用酵母的糕點生產中,能產氣多,食品疏鬆。 (八)果葡糖漿抗齲齒性好: 果糖不是口腔微生物的合適底物,口腔中的細菌對果糖的發酵性差,這利於保護...
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國內多款麪粉添加增筋劑尚無檢測標準和方法
...南鄭州的淘寶商家表示,“偶氮甲酰胺主要用做麪粉改良劑和麪包口感的改良劑,可以提高麪粉的筋度,目前使用得很廣泛,很好用。全國各地很多面粉生產商都在使用。至於用量你們可以自己配置。但別超過國內標準就行...
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生物技術走進飲食生活諾維信以創新技術發展可持續產品
...能耗。記者在烘焙實驗室看到,同樣工藝,採用酶製劑的麪包等產品的溼潤度和鬆軟度更好。在麪包製作過程中,耐糖麥芽糖澱粉酶作用於麪粉中的澱粉,延緩麪包的老化速度,並結合磷脂酶來改善蛋糕的質感,使麪包在經過數...