中文學名
香菇
拉丁學名
Lentinu edodes (Berk.) Sing.
中文別名
香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇
同物異名
Lentinula edodes (Berk.) Pegler
分類地位
形態特征
子實體較小至稍大。菌蓋直徑5-12cm，可達20cm，扁平球形至稍平展，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鱗片，而邊緣往往鱗片色淺至污白色，以及有毛狀物或絮狀物。菌肉白色，稍厚或厚，細密。菌褶白色，密、彎生、不等長。菌柄中生至偏生，白色，常彎曲，長3-8cm，粗0.5-1.5cm，菌環以下有纖毛狀鱗片，內實纖維質。菌環易消失，白色。孢子印白色。孢子印無色，光滑，橢圓形至卵圓形，4.5-7μm×3-4μm。
圖例
圖 30 香菇 : 1. 子實體， 2. 孢子， 3. 鎖狀連合
生態習性
冬春生長，有些地區夏秋季，生闊葉樹倒木上。人工大量栽培生產。
分佈地區
浙江、
福建、
臺灣、
安徽、
湖南、
湖北、
江西、
四川、
廣東、
廣西、
海南、
貴州、
雲南、
陝西、
甘肅、
西藏等。
經濟用途
香菇是我國傳統的著名食用菌並最早人工馴化栽培。含有十餘種氨基酸，其中有7種人身必需的氨基酸及維生素B1、B2、PP及礦物鹽。香菇中含不飽和脂肪酸甚高。除含有麥角甾醇(ergosterol)外，還有菌甾醇(fungisterol)。大量的麥角甾醇可轉變爲維生素D，這對於增強人體抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。對嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎症。香菇中所含香菇太生(lentysin)、又含酪氨酸氧化酶，可降低人的血壓。從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分。香菇灰粉中含有大量鉀鹽及其它礦質元素，視爲防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物以半纖維素最多。有甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose)、葡萄糖、戍聚糖、甲基戊聚糖等。我國古籍記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖對調節身體免疫的T細胞，降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力，故對癌細胞有強烈的抑制作用。對肉瘤180的抑制率爲97.5%，對艾氏癌的抑制率爲80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用於食品調味品，其主要成分是5‘- 烏苷酸即5‘-GMP和5‘-AMP、5‘-CMP、5‘-UMP等核酸成分。