經濟真菌
白黃側耳(美味側耳、紫孢側耳 Pleurotus cornucopiae (Paul.: Pers.) Rolland )
白黃側耳是一種人工大量栽培的食用菌,同時可用菌絲體發酵培養。此菌試驗抗癌,對小白鼠肉瘤180的抑制率爲60%-80%,對艾氏癌的抑制率爲60%-70%。
革耳(野生革耳、樺樹蘑(黑龍江) Panus rudis Fr. Lentinus lecomtei Fr.)
幼時可食用,但味差。 此菌試驗抗癌,對小白鼠肉瘤180的抑制率爲60%,對艾氏癌的抑制率爲70%。革耳侵害多種闊葉樹木、木材、倒木、枯木、枕木木質腐朽,形成白色海綿狀腐朽。是木耳、毛木耳、香菇段木栽培時的雜菌,可大量採集,自然風乾後碾成粉狀,貯存在乾燥陰涼處,作爲調味品。
香菇(香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇 Lentinu edodes (Berk.) Sing. Lentinula edodes (Berk.) Pegler)
香菇是我國傳統的著名食用菌並最早人工馴化栽培。含有十餘種氨基酸,其中有7種人身必需的氨基酸及維生素B1、B2、PP及礦物鹽。香菇中含不飽和脂肪酸甚高。除含有麥角甾醇(ergosterol)外,還有菌甾醇(fungisterol)。大量的麥角甾醇可轉變爲維生素D,這對於增強人體抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。對嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益,可預防人體各種粘膜及皮膚炎症。香菇中所含香菇太生(lentysin)、又含酪氨酸氧化酶,可降低人的血壓。從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分。香菇灰粉中含有大量鉀鹽及其它礦質元素,視爲防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物以半纖維素最多。有甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose)、葡萄糖、戍聚糖、甲基戊聚糖等。我國古籍記載香菇“益氣不飢,治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發,治頭痛、頭暈。現代研究證明,香菇多糖對調節身體免疫的T細胞,降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力,故對癌細胞有強烈的抑制作用。對肉瘤180的抑制率爲97.5%,對艾氏癌的抑制率爲80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸,能誘導產生干擾素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質,可用於食品調味品,其主要成分是5‘- 烏苷酸即5‘-GMP和5‘-AMP、5‘-CMP、5‘-UMP等核酸成分。
裂褶菌(白參(雲南)、樹花(陝西) Schizophyllum commne Fr. )
可食用。此菌含裂褶菌多糖,實驗表明對動物腫瘤有抑制作用,對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率爲70%。對大白鼠吉田瘤和小白鼠肉瘤37 的抑制率爲70-100%。我國雲南民間常把此菌與雞蛋燉服,治白帶有效。裂褶菌在雲南產的氣香味鮮,稱之“白參”,食用有滋補、強身的作用。裂褶菌是段木栽培香菇、木耳或毛木耳或銀耳時的“雜菌”,其繁殖生長快,數量多,影響比較大。另外使木質部產生白色腐朽。含有纖維素酶,並能產生蘋果酸(L-malic acid C2H2O4),菌絲深層發酵時還大量產生有機酸,在食品工業、醫藥衛生、生物化學等方面應用廣泛。還可產生促生素吲哚乙酸。
紅蠟蘑(紅皮條菌(四川)、假陡鬥菌、漆亮杯傘、一窩蜂 Laccaria laccata (Scop. : Fr.) Berk. et Br. Clitocybe laccata (Scop. : Fr.) Quél.)
可食用。此菌雖能食用,但菌肉薄,近革質,味道一般。不過在西南地區羣衆喜歡採食。據試驗,對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別爲60%和70%。另外,此菌與松、櫟等形成外生菌根。
星孢寄生菇(蕈寄生 Asterophora lycoperdoides (Bull.) Ditmar: Fr. Nyctalis asterophora Fr.)
寄生於幾種黑菇上,產生厚垣孢子,在分類、研究真菌生態關係及教學上有其價值。
波邊杯傘( Clitocybe ornamentalis Vel. Clitocybe phyllophila var. ornamemtalis (Vel.) Raith.)
此菌可食,有特殊香氣味,但也有記載有毒,不宜食用。
毒鵝膏菌(綠帽菌、鬼筆鵝膏、蒜葉菌、高把菌、毒傘 Amanita phalloides (Vaill. : Fr.) Secr. )
此菌極毒,含有毒肽(phallotoxins)和毒傘肽(amatoxins)兩大類毒素。中毒後潛伏期長達24小時左右。發病初期以胃腸道病症。噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、此後一、兩天似乎病癒,實際上毒素進一步損害肝、腎、心臟、肺、大腦中樞神經系統。這時患者以爲病癒,也可以活動。但接着病情很快惡化,出現呼吸困難,煩燥不安,譫語、面肌抽搐、小腿肌肉痙攣。病情進一步加重,出現肝、腎細胞損害,黃膽,急性肝炎,肝腫大及肝萎縮,最後昏迷。死亡率高達50%以上,甚至100%。對此毒菌中毒必須及時採取以解毒保肝爲主的治療措施。雲南民間利用毒傘的浸煮液殺紅蜘蛛。另外據記載幼小菌體毒性更大。毒鵝膏菌子實體的提取液對大白鼠吉田肉瘤有抑制作用和免疫活性。此種是樹木的外生菌根菌,與松、雲杉、櫟、山毛櫸、慄等形成菌根。
角鱗灰鵝膏菌(油麻菌(廣西)、黑芝麻菌、麻子菌(四川)、麻子菇(福建) Amanita spissacea Imai )
在廣西、四川等地區有人採食,但往往引起中毒而產生噁心、頭暈、腿腳疼痛、神志不清及昏睡不醒,在廣西曾有人中毒後,昏睡三天後方醒,期間幻覺到一種“怪人”時而變得高大,時而變得矮小。此種是樹木的外生菌根菌,可與松、櫟等形成外生菌根。
磚紅韌黑傘(亞磚紅沿絲傘、磚紅韌黑傘 Naematoloma sublateritium (Fr.) Karst. )
可食。但菌柄較堅韌,食後不易消化。也有的資料認爲有毒。日本作爲食菌而人工栽培。該種與有毒的簇生黃韌傘相近似。唯後者菌蓋初期呈檸檬黃到硫黃色,菌褶初期顯著的黃綠色。淡食後主要引起胃腸炎型症狀,嚴重者會引起死亡,經小白鼠試驗有毒。故採食時應注意。此種有抗癌作用,對小白鼠肉瘤180抑制率爲60%,對艾氏癌的抑制率爲70%。
條蓋盔孢傘( Galerina sulciceps (Berk.) Boedijn )
此種毒性強。可能含毒肽類毒素。中毒後發病慢、潛伏期長達6 小時以上,患者有針刺樣疼痛和噁心,嘔吐和腹瀉。嚴重者在7-50多小時死亡。另外有腹部痙攣,眩暈、心悸、氣短、局部麻木、神志喪失等症狀。1934-1939年在爪哇曾發生大批中毒。國內曾在江西發生過中毒,死亡率較高。 據國外報道可達60-80%。
紅鉚釘菇(粉紅鉚釘菇、玫瑰紅鉚釘菇 Gomphidius roseus Fr. )
可食用。另外與松、雲杉等樹木形成外生菌根。
粘蓋牛肝菌(粘蓋牛肝 Suillus bovinus (L. : Fr.) O. Kuntze )
可食用。不少地區收集並銷售。該菌試驗抗癌。對小白鼠肉瘤180的抑制率爲90%,對艾氏癌的抑制率爲100%。與櫟、松、雲杉、檜、喬松、雲南松、馬尾松等形成菌根。
白黑紅菇(黑白紅菇、火炭菌、火炭菇 Russula albonigra (Krombh.) Fr. )
可食用。但味道一般。本種與黑菇易混淆,但黑菇變灰而後變黑色,與密褶黑菇也易混淆,而密褶黑菇變黑前先變紅色,採食時應注意。此菌屬樹木的外生菌根菌。
密褶黑菇(火炭菇(福建)、小葉火炭菇(廣西) Russula densifolia (Secr.) Gill. )
含胃腸道刺激物及其它毒素,吸母奶的嬰兒也中毒。有的人食後則無中毒反應。該菌可藥用。福建民間用來治療痢疾有效。是“舒筋丸”成分之一,可治腰腿疼痛,手足麻木,筋骨不適,四肢抽搐。同櫟、山毛櫸、慄等多種樹木形成菌根。
擬臭黃菇( Russula laurocerasi Melzer )
味辛辣,具噁心臭氣味,被認爲有毒,經煮沸浸泡後可食用。此菌含抗癌物質。對小白鼠肉瘤180的抑制率爲90%,對艾氏癌的抑制率爲80%。屬樹木的外生菌根菌。
稀褶黑菇(老鴉菌、大葉火炭菇(廣西)、格繞(西藏)、火炭菇(福建)、菌子王(江西)、豬仔菌(四川) Russula nigricans (Bull.) Fr. )
我國南方一些地區採食,但在廣西、江西等地發生過中毒。食後噁心、嘔吐、腹部劇痛、流唾液、筋骨痛或全身發麻,神志不清等。中毒嚴重者有肝腫大、黃疸等、導致死亡。可藥用。福建民間用來治療痢疾,製成“舒筋丸”,可治腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐。對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率均爲60%。與雲杉、黃杉、櫟、山毛櫸等樹木形成菌根。
點柄臭黃菇(魚腮菇(江西) Russula senecis Imai )
食後常引起中毒。主要表現爲噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。據試驗對小白鼠肉瘤180的抑制率爲80%,對艾氏癌的抑制率爲70%。屬樹木的外生菌根菌。
亞稀褶黑菇(毒黑菇、火炭菇(福建) Russula subnigricans Hongo )
此種毒菌誤食中毒發病率70%以上,半小時後發生嘔吐等,死亡率達70%。屬“呼吸循環害損型”。食者2-3天后表現急性血管內溶血,小便醬油色,急性溶血導致急性腎功能衰竭。死者多因中樞性呼吸衰竭或中毒性心肌炎所致。屬樹木的外生菌根菌。
稀褶乳菇( Lactarius hygroporoides Berk. & Curt. )
可食用。此菌對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率均爲70%。含有橡膠物質,橡膠是子實體乾重的5.05%。屬外生菌根,與櫧栲、松等樹木形成菌根。
白乳菇(白奶漿菌、辣乳菇、板栗菌 Lactarius piperatus (L. : Fr.) Gray )
可食用,但需煮沸、浸泡加工後食用。此種含類樹脂物質,有人食用引起嘔吐反應。據記載,對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別爲80%和70%。
絨白乳菇(石灰菌、絨蓋乳菇、羊毛白乳菇 Lactarius vellereus (Fr.) Fr. )
記載有毒,但經過加工處理後可食用。或製成“舒筋丸”,治療腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不適,四肢抽搐。對小白鼠肉瘤180 及艾氏癌的抑制率均爲60%。另外屬外生菌根菌。
多汁乳菇(紅奶漿菌、牛奶菇、奶汁菇 Lactarius volemus Fr. )
可食用。試驗抗癌,對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別爲80%和90%。含七元醇[C7H9.(OH)7],可合成橡膠,幼小子實體含量高。又是樹木的外生菌根菌。
灰喇叭菌(喇叭菌、灰號角 Craterellus cornucopioides (L. : Fr.) Pers. )
可食用,味道鮮美。含有15種氨基酸。此菌與雲杉、山毛櫸、櫟等樹木形成外生菌根。
小喇叭菌(小漏斗 Craterellus sinucosus Fr. )
據記載可食用。
皺鎖瑚菌(禿仙樹菌 Clavulina rugosa (Bull. : Fr.) Schroet. )
可食用。
小孢枝瑚菌(小孢白叢枝 Ramaria flaccida (Fr.) Quél. )
有認爲不宜食用。
煙色韌革菌(煙色血革 Stereum gausapatum Fr. )
此菌導致樹木的木質腐朽,特別可引起橡膠樹的管腐病。出現在香菇段木上,屬食用菌段木栽培中的“雜菌”之一。危害程度往往嚴重。對小白鼠肉瘤180 和艾氏癌的抑制率分別爲90%和100%。
毛革蓋菌(毛栓菌 Stereum hirsutum (Willd. : Fr.) S. F. Gray )
可供藥用,民間用於除風溼、療肺疾、止咳、化膿、生肌。對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別爲90%和80%。此菌引起木材形成海綿狀白色腐朽。生長在段木上,與木耳爭養料,被視爲“雜菌”。
紫韌革菌(泡硬革菌、銀葉病菌 Stereum purpureum (Pers.) Fr. Chondrodstereum purpureum (Pers.: Fr.) Pouza)
此菌危害樹木。往往生於栽培木耳的段木上,影響其產量和質量。