經濟真菌
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包腳黑褶傘(包腳黑傘 Clarkinda pequinii (Boud.) Sall. & Syd. Chitonia pequinii Boud.)
此菌中毒首次發現於北京,後來在河北等地也有發現。 中毒後一般發病慢,潛伏期6小時以上,最長可達42小時,主要表現噁心、嘔吐、 腹瀉及便血。有的出現發燒、瞳孔散大等。嚴重者類似毒傘、白毒傘、肉褐鱗小傘中毒,出現急性肝炎、黃疸等,甚至死亡。
球基蘑菇( Agaricus abruptibulbus Peck )
可食用。採食此種時要注意同白毒鵝膏菌相區別,以防誤食中毒。
夏生蘑菇(鷓鴣菌(廣西) Agaricus aestivalis (Moeller) Pilat. )
可食用。菌肉細嫩,味鮮美,在廣西羣衆傳統採食。
田野蘑菇(野蘑菇、田蘑菇 Agaricus arvensis Schaeff. : Fr. Psalliota arvensis (Schaeff. : Fr.) Kumm.)
可食用。味鮮美且質地細嫩,在西歐已大量人工栽培。 還可用菌絲體發酵培養。此菌可藥用。其性溫、味甘,能驅風散寒,舒筋活絡,是“舒筋散”原料之一。對革蘭氏陽和陽性菌有抑制作用。試驗抗癌,對小白鼠肉瘤180 和艾氏癌的抑制作率高達100%。
大紫蘑菇(窄傘菌 Agaricus auqustus Fr. )
可食用,味較好,菌體大便於收集加工,是較好的一種野生食菌。
白鱗蘑菇(白鮮菇、白鱗菇 Agaricus bernardii (Quél.) Sacc. )
可食用。產地羣從經常採食,還可見於市場。但有的資料提到可能有毒,而有的資料記載有魚腥味或碳酸氣味,子實體老後較堅韌,食後不易消化,因此妨礙食用。
雙孢蘑菇(洋蘑菇、二孢蘑菇 Agaricus bisporus (Large) Sing. )
可食用,味道鮮美。製做罐頭行銷國內外。蛋白質含量高達42%(乾粉),氨基酸的種類十分豐富,如穀氨酸、天門冬氨酸、谷氨醯胺、絲氨酸、甘氨酸,還含有高絲氨酸刀豆氨酸,高光氨酸、β-氨基丁酸,α-氨基巳二酸、羧基穎氨酸、肌氨酸及蘑菇所特有的2-r-(P氧化)-戍氨二酸羥酰氨苯等多種。此外,核苷酸和維生素變很豐富,有5‘-胞苷酸、5‘-腺苷酸、5‘-鳥苷酸、5‘-尿苷酸及維生素B1、B2於酸和維生素D原等(穀氨酸鈉即味精,5‘-鳥苷酸爲超級增鮮劑)。據報道,尚可藥用及工業用。如含有多量酷氨酸酶。 對降低血壓十分有效。市領事的肺炎輔助治療劑---健肝片,就是用蘑菇的泡出液經濃縮而製成的。有的國家還發現含有抗癌物質和抗細菌的廣譜抗菌素。近年來由於深層培養的研究成功,人們還可利用蘑姑菌絲體生產蛋白質、草酸和菌糖等物。
大肥蘑菇(雙層環傘菌 Agaricus bitorquis (Quél.) Sacc. )
可食用。味鮮美,菌肉厚。味鮮,可人工栽培。以及利用菌絲體發酵培養。
加州蘑菇( Agaricus californicus Peck. )
據記載,此種有剌激性氣味並認爲有毒。其外形特徵很近似四孢蘑菇(A.campestris)。
蘑菇(雷窩子(黑龍江)、四孢蘑菇 Agaricus campestris L. : Fr. )
可食用,能人工栽培和利用菌絲體深層發酵培養。屬優良食菌。含有維生素C、B1、B2、PP等,經常食用可預防腳氣病,身體疲倦、食慾不振、消化不良以及婦女在哺乳期間乳汁分泌減少,還可以預防毛細血管破裂,牙牀及腹腔出血,皮膚粗糙及各種貧血病症。本種產生野菇菌素(campestrin),對革蘭氏陽性菌、陰性菌有效。有抗金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌和大腸桿菌及降低血糖的作用。另外還有草酸(Oxalic acid,C2H2O4)等。該菌實驗抗性,對小白鼠肉瘤180的抑制率爲80%,對艾氏癌的抑制率爲80%。據記載此菌還可產生甜菜鹼(betaine)和膽鹼(choline)等生物鹼。
小白蘑菇(小白菇 Agaricus comtulus Sacc. )
可食用。
褐鱗蘑菇(赭蘑菇 Agaricus crocopeplus Berk. & Br. )
可食用。
淡黃蘑菇( Agaricus fissurata (Moeller) Moeller )
可食用,可見於市場出售,尤其在內蒙古和河北省張家口以北草原區,每到秋季產菇時時節,採集後同其他食菌用繩串起風乾或曬乾。
圓孢蘑菇(圓孢託柄蘑菇、尖柄包腳蘑菇 Agaricus gennadii (Chot. et Boud) P. D. Orton )
可食用,菌肉嫩脆,味道鮮美。有待進一步研究開發和利用。
紅肉蘑菇(紅肉傘菌 Agaricus haemorrhoidarius Schw. et Kalchbr. )
可食用。
短柄蘑菇( Agaricus ingratus (Moeller) Pilat )
可食用。
菌索蘑菇( Agaricus lamnipes (Moell. ex Schaeff.) Sing. )
可食用。
雀斑蘑菇(雀斑菇、小蘑菇 Agaricus micromegethus Peck. )
可食用。
白杵蘑菇(杵子蘑、白杵子(內蒙古) Agaricus nivescens Moeller )
可食用。當地多采食,並見於市場。尤其張北草原的羣衆,每到產菇時節大量收集後風乾或曬乾儲藏或銷售。
橙黃蘑菇( Agaricus perrarus Schulzer )
可食用,此菌個體大,新疆天山雲杉林帶多產,便於收集加工。
雙環林地蘑菇(扁圓盤傘菌、雙環菇 Agaricus placomyces Peck )
可食用,味道較鮮美,不過有記載具毒。有慎食。此種與有毒的黃斑傘很相似,唯後者菌蓋邊緣變爲黃色,中部傷變黃色斑點,近表皮處及菌柄基部都可以變爲黃色,菌環單層。誤食後引起頭痛、腹瀉等反應。因此,採食時應特別注意。此菌試驗抗癌,對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率爲100%。據記載此菌可利用菌絲體進行深層發酵培養。
細褐鱗蘑菇( Agaricus praeclaresquamosus Freeman Agaricus meleagris (Schaeff.) Imbach)
有很強的石碳酸氣味,食用後引起嘔吐或腹瀉等中毒症狀。此菌外形特徵接近於雙環林地蘑菇(Agaricus placomyces),但此種幼時菌蓋頂部不呈四方形, 菌蓋鱗片細小。
草地蘑菇(灰白蘑菇 Agaricus pratensis Schaeff. : Fr. )
可食用。此種是草原地區重要的食用菌之一。
紫色蘑菇( Agaricus purpurellus (Moeller) Moeller Psalliota purpurella Moeller)
可食用,但也有人懷疑有毒。
擬雙環林地蘑菇( Agaricus sp. )
可食用,味道比較好。可收集利用。1973年作者採於河南確山“五七”幹校,野生量較大,多次食用,另外,還採集多種標本並繪圖。該種與雙環林地菇很相似,唯後者菌蓋後期不內卷,柄基部傷變淡黃色,後恢復原狀,另外,孢子略小。
假根蘑菇(假根蘑 Agaricus radicata Vittadini Sensu Bres )
可食用。也有資料記載食後可引起輕微的腹痛或腹瀉,食用時注意。
紫蘑菇(微紅傘菌 Agaricus rubellus (Gill.) Sacc. )
可食用。
小紅褐蘑菇( Agaricus semotus Fr. )
可食用,但對有的人有中毒反應,需加註意。
林地蘑菇(林地傘菌 Agaricus silvaticus Schaeff. : Fr. )
可食用。
翹鱗蘑菇( Agaricus squarrosus Li )
此種有可能食用,在當地羣衆一般無食用蘑菇的習慣。其最大特徵是菌蓋上有黑褐色反捲鱗片。