經濟真菌
白黃側耳(美味側耳、紫孢側耳 Pleurotus cornucopiae (Paul.: Pers.) Rolland )
白黃側耳是一種人工大量栽培的食用菌,同時可用菌絲體發酵培養。此菌試驗抗癌,對小白鼠肉瘤180的抑制率爲60%-80%,對艾氏癌的抑制率爲60%-70%。
側耳(平菇(福建)、北風菌、青蘑(黑龍江)、桐子菌(四川)、糙皮側耳 Pleurotus ostreatus (Jacq. : Fr.) Kummer )
可食用,味道鮮美,現人工栽培,是重要栽培食用菌之一。屬木腐菌,浸害木質部分形成絲片狀白色腐朽。含有人體必需的氨基酸8種,即異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸等。另含維生素B1、B2和PP。子實體水提取液對小白鼠肉瘤180的抑制率是75%,對艾氏癌的抑制率爲60%。中藥用於治腰痠腿疼痛、手足麻木、筋絡不適。目前還可利用菌絲體進行深層發酵培養。另外還含有草酸(oxalic acid)等。有時生長在香菇段木上,影響香菇產量和質量。
革耳(野生革耳、樺樹蘑(黑龍江) Panus rudis Fr. Lentinus lecomtei Fr.)
幼時可食用,但味差。 此菌試驗抗癌,對小白鼠肉瘤180的抑制率爲60%,對艾氏癌的抑制率爲70%。革耳侵害多種闊葉樹木、木材、倒木、枯木、枕木木質腐朽,形成白色海綿狀腐朽。是木耳、毛木耳、香菇段木栽培時的雜菌,可大量採集,自然風乾後碾成粉狀,貯存在乾燥陰涼處,作爲調味品。
豹皮香菇(潔麗香菇、豹皮菇 Lentinus lepideus (Fr. : Fr.) Fr. Panus lepideus (Fr. : Fr.) Corner)
可食用,以幼時食用較好。又屬木腐菌,引起木材塊狀褐色腐朽,其破壞力強。此種子實體含有齒孔菌酸(eburicoic acid),可以合成甾體藥物,甾體藥物對身體有重要的調節作用。據報道,抗癌試驗表明,對小白鼠肉瘤180的抑制率爲60%,對艾氏癌的抑制率爲70%。
虎皮香菇(鬥菇 Lentinus tigrinus (Bull.) Fr. Panus tigrinus (Bull. : Fr.) Sing.)
幼時可食。屬木材腐朽菌,引起木質部位褐色腐朽。又是段木食菌栽培中的雜菌。
裂褶菌(白參(雲南)、樹花(陝西) Schizophyllum commne Fr. )
可食用。此菌含裂褶菌多糖,實驗表明對動物腫瘤有抑制作用,對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率爲70%。對大白鼠吉田瘤和小白鼠肉瘤37 的抑制率爲70-100%。我國雲南民間常把此菌與雞蛋燉服,治白帶有效。裂褶菌在雲南產的氣香味鮮,稱之“白參”,食用有滋補、強身的作用。裂褶菌是段木栽培香菇、木耳或毛木耳或銀耳時的“雜菌”,其繁殖生長快,數量多,影響比較大。另外使木質部產生白色腐朽。含有纖維素酶,並能產生蘋果酸(L-malic acid C2H2O4),菌絲深層發酵時還大量產生有機酸,在食品工業、醫藥衛生、生物化學等方面應用廣泛。還可產生促生素吲哚乙酸。
雞油蠟傘(舟蠟傘、雞油菌狀蠟傘 Hygrocybe cantharellus Schw. : Fr. Hygrophorus cantharellus Schw. : Fr.Hygrocybe lepida Arnolds)
可食用。此菌屬外生菌根菌,與雲杉、冷杉等樹木形成菌根。
小紅溼傘(硃紅蠟傘、小紅蠟傘 Hygrocybe miniatus (Fr.) Kummer Hygrophorus miniatus (Fr.))
可食用。此種分佈比較廣泛,子實體一般弱小而水分多,食用意義不大。
寬褶奧德蘑(寬褶擬口蘑、寬褶菇、寬褶金錢菌 Oudemasiella platyphylla (Pers. : Fr.) Moser Collybia platyphylla Kummer Tricholomopsis platyphylla (Pers. : Fr.) Sing.)
此種菌肉細嫩,軟滑,味較鮮美。在四川某些地區羣衆多稱“水雞樅”。寬褶菇試驗抗癌,對小白鼠肉瘤180的抑制率爲80%,對艾氏癌的抑制率爲90%。
長根奧德蘑(長根金錢菌、長根菇 Oudemansiella radiata (Relhan. : Fr.) Sing. Collybia radicata (Relhan. : Fr.) Quél.)
可食用,且肉細嫩,軟滑適口,味道鮮美,在四川羣從稱爲“水雞樅”,可人工栽培。含有蛋白質、氨基酸、碳水化合物、維生素、微量元素等多種營養成分。發酵液及子實體中含有長根菇素(小奧德蘑酮Ousenine),有降血壓作用。據記載同其他降壓藥配合,降壓效果顯著。另試驗抗癌,對小白鼠肉癌180有抑制作用。
紅蠟蘑(紅皮條菌(四川)、假陡鬥菌、漆亮杯傘、一窩蜂 Laccaria laccata (Scop. : Fr.) Berk. et Br. Clitocybe laccata (Scop. : Fr.) Quél.)
可食用。此菌雖能食用,但菌肉薄,近革質,味道一般。不過在西南地區羣衆喜歡採食。據試驗,對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別爲60%和70%。另外,此菌與松、櫟等形成外生菌根。
黃幹臍菇(鐘形臍菇、鐘形幹臍菇 Xeromphalina campanella (Batsch . : Fr.) Kuhn. et Maire )
有記載可食用,因子實體很小,食用價值不大。據報道試驗抗癌,對小白鼠肉瘤180的抑制率爲70%,對艾氏癌的抑制率爲70%。本菌又屬闊葉樹的外生菌根菌。
金針菇(冬菇、樸菰、構菌、毛柄金錢菌、凍菌 Flammulina velutipes (Fr.) Sing. Collybia velutipes (Curt. : Fr.) Quél.)
可食用,肉質細嫩,軟滑,味鮮宜人,是目前人工栽培較廣泛。子實體含粗蛋白31.2%,脂肪5.8%及維生素B1、B2、C、PP,並含有精氨酸,可預防和治療肝臟系統疾病及胃腸道潰瘍。子實體含賴氨酸,對幼兒增加體高和體重十分有益。另外還有天門冬氨酸、組氨酸、穀氨酸、丙氨酸等10餘種,其中人體必需氨基酸8種。含有冬菇多糖,具有明顯地抗癌作用。子實體熱水提取物所含多糖,對小白鼠肉瘤180的抑制率達81.1%-100%,對艾氏癌的抑制率爲80%。此種使樹木木質部形成黃白色腐朽,並在樹皮和木質部的間隙中出現根狀菌索。
油黃口蘑(油蘑、黃絲菌(四川) Tricholoma flavovirens (Pers. : Fr.) Lundell. Tricholoma equestre (L. : Fr.) Quél.)
此種味道鮮美,屬優良食菌。在四川羣衆稱做黃絲菌,是比較好的野生食用蘑菇之一。往往產量較少。試驗有抗癌作用,對小白鼠肉瘤180抑制率爲60%,對艾氏癌的抑制爲70%,另有抑制和抗某些細菌的作用。油口蘑是樹木外生菌根菌,與櫟、榛、松等形成菌根。
棕灰口蘑(灰蘑、小灰蘑 Tricholoma terreum (Schaeff. : Fr.) Kummer )
此種味道較好,採食時要注意同突頂口蘑相區別。此種食用菌東北及華北地區的松林中大量生長,羣衆喜歡採食,並收集加工、鹽漬出口。此種與松、雲杉、山毛櫸等多種樹木形成外生菌根。
雞㙡菌(傘把菇(四川)、雞肉絲菇(臺灣、福建)、豆雞菇、白蟻菰(福建、廣東) Termitomyces eurrhizus (Berk.) Heim Collybia albuminosa (Berk.) PetchTermitomyces albuminosus (Berk.) Heim)
菌肉細嫩,氣味濃香,味道鮮美,屬著名的野生食用菌之一,暢銷於國內外市場,據李時珍<記載,具有“益胃、清神、治痔”等功效。另外,在白蟻廢棄的蟻巢上,往往生長一種子囊菌,即地炭棍。其菌核部分羣衆稱作雞㙡蛋,中藥稱作雞茯苓鳥靈參等。
星孢寄生菇(蕈寄生 Asterophora lycoperdoides (Bull.) Ditmar: Fr. Nyctalis asterophora Fr.)
寄生於幾種黑菇上,產生厚垣孢子,在分類、研究真菌生態關係及教學上有其價值。
叢生斜蓋傘(斜頂蕈、密簇斜蓋傘 Clitopilus caespitosus Pk. )
可食用,味鮮美,屬優良食菌。
簇生離褶傘( Lyophyllum aggregatum (Schaeff. ex Secr.) Kühn. )
可食用,質味優良。離褶傘屬(Lyophyllum)的荷葉離褶傘(L. decastes)、灰離褶傘(L. cinerasceus)及此種之間較混亂,有待研究。另外,據報道,試驗表明此種有抗癌作用,對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率高達100%。據記載此菌與赤松形成菌根。
荷葉離褶傘(荷葉蘑 Lyophyllum decastes (Fr. : Fr.) Sing. Clitocybe decastes (Fr. : Fr.) Kummer)
可食用,味道鮮美,屬優良食用菌。可作爲篩選馴化栽培的食菌考慮。
銛囊蘑(草蘑 Melanoleuca cognata (Fr.) Konr. et Maubl. )
可食用,味道鮮,質地好,尤其幹品氣味濃香。
鐘形銛囊蘑(銛蘑 Melanoleuca exscissa (Fr.) Sing. )
可食用。幹後氣味很香。
絨柄小皮傘(羣生金錢菌、長腿皮傘 Marasmius confuens (Pers. : Fr.) Karst. Collybia confiuena (Pers. : Fr.) Kummer)
可食用。此菌往往成羣或近叢生,便於收集。
紅柄小皮傘( Marasmius erythropus (Pers. : Fr.) Fr. Collybia erythropus (Pers. : Fr.) Kumm.)
可食用。此菌子實體雖小,但往往野生量大,可收集加工。
假蜜環菌(亮菌(江蘇)、樹秋(河南)、青槓菌、青槓鑽(四川) Armillariella tabescens (Scop. : Fr.) Sing. Clitocybe tabescens (Scop. : Fr.) Bres.)
可食用,味好。假蜜環菌菌絲體初期在暗處發熒光,菌絲索黃色至黃棕色,根狀扁平,不發熒光。另外據國內有關方面研究報道,菌絲體對膽囊炎及傳染性肝炎有一定療效。此菌的菌絲體及菌索含蜜環菌香豆素、麥角甾醇和有機酸等。試驗抗癌,對小白鼠肉瘤180的抑制率爲70%,對艾氏癌的抑制率爲70%。
片鱗鵝膏菌(片鱗託柄菇 Amanita agglutinata (Berk. et Curt.) Lloyd )
在四川等地區羣衆視爲毒菌。據報導含有毒肽(phallotoxins)類毒素及毒蠅鹼(muscarine)等。此菌可藥用,製成“舒筋丸”治腰腿疼痛,手足麻木、筋骨不適,四肢抽搐。此種有毒,且不可單獨入藥。本菌是樹木的外生菌根菌,與櫟、慄等形成外生菌根。
橙蓋鵝膏菌(黃羅傘、黃鵝蛋菌(四川)、橙蓋鵝膏、雞蛋黃蘑(黑龍江)、橙蓋傘 Amanita caesarea (Scop. : Fr.) Pers. ex Schw. )
可食用,味很好,屬著名食用菌。據記載羅馬帝國的凱薩(Caesar)大帝最喜食此菌。便有凱薩蘑菇(Caesars Mushroom)之名稱。四川、雲南許多羣衆習慣採食,而在廣東、廣西某些地方羣衆認爲色彩豔麗的此菌有毒,實際並非如此。據報道己醇提取物對小白鼠肉瘤180有抑制作用。此菌是樹木的外生菌根菌,與雲杉、冷杉、山毛櫸、櫟等樹木形成菌根。
白橙蓋鵝膏菌(白橙蓋傘白色變種 Amanita caesarea (Scop. : Fr.) Pers. ex Schw. var. alba Gill. )
此種可食、味道較好。形態與劇毒的白毒傘、鱗柄白毒傘比較相似,其主要區別是後兩種子實體較細弱,菌蓋邊緣無條紋,菌托及孢子均較小。採食時要特別注意。又是樹木的外生菌根菌。
圈託鵝膏菌(金疣鵝膏、圈託柄菇 Amanita ceciliae (Berk. & Br.) Bas Amanita inaurata Secr.Amanitopsis strangulate (Fr.) Roze)
此種可食用。同角鱗灰鵝膏菌比較相似,但後者菌蓋邊緣無條紋,或老後有不明顯的條紋,菌托由數圈黑色顆粒組成,並有膜質菌環。另外,與松、杉等樹木形成外生菌根。據記載,此菌能抗溼疹。
橙黃鵝膏菌(檸檬黃傘、淡黃毒傘、黃臭傘 Amanita citrina (Schaeff.) Pers. ex S. F. Gray )
菌肉具臭味。有人認爲無毒可食,而有人認爲有劇毒。一般認爲含有蟾蜍素及有關化合物,可使視力紊亂或產生彩色幻視。另外有的認爲毒素是毒蠅母、麥斯卡松、臘子樹酸等。檸檬黃傘和褐雲斑傘是否有毒,曾引起了科學家們的爭論,國內未報導中毒,但採食蘑菇時需加註意。另記載此菌還產生5-羥色胺(serotonin)及N-甲基-5-羥色胺(N-methyl-serotonin)。此菌是樹木外生菌根菌,與雲杉、冷杉、松、櫟等形成菌根。