2 註解
1．食堂工作人員，特別是新來的人員，應經常接受教育和學習，使其具有必要的營養衛生知識，並養成良好的衛生習慣。
2．食堂工作人員必須每半年進行1次體檢，包括大便培養、阿米巴檢查、胸部X線透視、病毒性肝炎抗原抗體和血清轉氨酶活力等檢查，帶病原者和傳染病患者應暫時調離工作，進行治療。病毒性肝炎、痢疾治癒後應繼續觀察半年或1年(通常痢疾半年、肝炎1年)，經各項檢查證實確已痊癒時，方能恢復工作。化膿性皮膚病經隔離治療，痊癒後方能恢復工作。
3．必須嚴格遵守個人衛生規則。炊事員、配餐員要做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理髮，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。上班時應穿清潔工作服並戴工作帽，接觸熟食品或配餐前必須用流水洗手，並戴上口罩。
4．試嘗口味應用固定小碗或湯匙，不準用手或用勺直接嘗試；廚房內不得吸菸，禁止隨地吐痰。嚴禁穿工作服上廁所，大小便後必須洗手。