3 原料制胚
鹹胚製作：原料有青瓜，木瓜，金筍（胡蘿蔔）青瓜收回來後，用清水洗淨。稍爲瀝乾水分。即入池醃製，用鹽量爲20%。一層鹽，一層瓜，幹鹽成了溶液後，鹽水濃度要求在180波美度左右。醃製三天後，把青瓜坯撈起，裝入竹籮內，每20釐米爲一層，按12%的用鹽量逐層加鹽。在面上按瓜坯重量的20%用石頭加壓。保持鹽水深度達到20度波美。這樣鹽水醃製一個月便可使用。
木瓜胚所用的是未成熟之嫩瓜，經削皮，把木瓜對半剖開去，用原料重20－22%食鹽醃製，醃製5－7天以後轉池，鹽水濃度要保持20度波美，醃製時間爲1－2個月可使用。
紅籮卜醃製法：收回後除去梗葉，用水洗淨。用鹽量爲20－22%來醃製，其間要轉池，上面要加入石頭重壓，要注意使鹽水漫過菜面10釐米鹽水深度。在22度波美以上醃製50天左右使用。