4 米花糖製作方法
1.制米幹:將糯米淘淨,水浸7~8小時,撈出後蒸成粘米飯,然後曬乾,要乾透,同時將粘結成塊的搓成散粒。
2.爆米花:砂炒法棗將砂子篩選洗淨,除去粗粒和細末,將此米粒略小的均勻砂粒,將此砂粒用桐油或豆油拌炒,使砂粒表面光滑,將處理好的砂粒放入鍋中炒熱後投入米幹,用急火拌炒,爆花後及時出鍋,篩去砂粒。
油炸法棗油放入鍋中燒至180℃左右,投入米幹,烘成米花時迅速撈出。防止炸焦和烘花不良。
3.熬糖漿棗砂糖和水放入鍋中加熱,開鍋後,加入飴糖,熬到116~120℃即可,溫度應視氣候情況掌握,冬季低些,夏季高些。
4.成型:將米花倒入熬好的糖漿內,拌和均勻,然後鋪入模框內壓平,厚約3.5釐米,再在上面鋪一層白糖,撒些桂花,用刀切成長5釐米、寬1.8釐米的長方塊,即爲成品。