營養學
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fān qié hóng sù
lycopene
番茄紅素是一種具有鮮紅顏色的天然色素，在自然界中分佈很窄，主要存在於番茄、西瓜、紅色葡萄柚、木瓜及苦瓜籽、番石榴等食物中。
番茄紅素（lycopene） 分子式C40H56，分子量536.85，是類胡蘿蔔家族的重要成員，可有效抑制並降低前列腺癌、子宮癌、胰腺癌、膀胱癌及消化道癌的發生率，其功效比α－胡蘿蔔素和β－胡蘿蔔素更爲顯著。1989年研究發現番茄紅素是所有類胡蘿蔔素（包括β－胡蘿蔔素）中最有效的單線氧淬滅劑。番茄紅素的抗氧化性很強，是維生素E的100倍，β－胡蘿蔔素的2倍以上
番茄紅素所具有的優越生理功能和防癌、抗癌作用，被譽爲“二十一世紀保健製品的新寵”。在醫藥保健、食品添加劑、化妝品、食用色素等領域具用廣泛的發展空間。