烏骨雞爲雉科動物，因皮、肉、骨嘴均爲黑色，故而得名，但人工飼養的烏骨雞有毛白骨烏，也有斑毛烏骨及向白骨烏幾中。烏骨雞含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多；烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥後能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來，一直被認爲是滋補上品。
烏骨雞的別名
烏雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞
烏骨雞的營養價值
現代醫學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。
烏骨雞的選購
用烏骨雞製作的烏雞白鳳丸，是滋養肝腎，養血益精，健脾固衝的良藥。
烏骨雞適合的人羣
一般人羣均可食用。每次約150克.
老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。
烏骨雞的食療功效
烏骨雞性平、味甘;
具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。
食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
1. 烏骨雞用於食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍。
2. 將20克天麻溫水浸泡一天後與一隻烏骨雞猛火燒開，文火慢燉，可治神經衰弱症。
3. 烏骨雞燉天麻可治神經衰弱；
4. 用陳年老醋燉對糖尿病有改善作用。
烏骨雞的食用建議
烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳，可將其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬燉，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬燉，燉煮時宜用文火慢燉。不宜用高壓鍋，喫起來更有別具一格的美味。
《全國中草藥彙編》:烏骨雞
拼音名
Wū Gǔ Jī
別名
烏雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞
來源
雉科動物烏骨雞Gallus gallus domesticus Brisson的骨肉。全年均可加工。
性味
甘，平。
功能主治
補肝腎，益氣血，退虛熱。用於陰虛潮熱，消渴，遺精，帶下，久痢。
用法用量
多入丸劑。
摘錄
《全國中草藥彙編》
《中華本草》:烏骨雞
出處
出自《本草綱目》。《綱目》：烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者，斑毛烏骨者，有骨、肉俱烏者，肉白骨烏者；但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏，入藥更良。
拼音名
Wū Gǔ Jī
英文名
Black-bone Silky Fowl
別名
烏雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞
來源
藥材基源：爲雉科動物烏骨雞去羽毛及內臟的全體。
拉丁植物動物礦物名：Gallus gallus domesticus Brisson
採收和儲藏：宰殺後去羽毛及內臟，取內及骨骼鮮用。亦可凍存、酒浸貯存，或烘乾磨粉備用。
原形態
烏骨雞，體軀短矮而小。頭小，頸短，具肉冠，耳葉綠色，略呈紫藍。遍體毛羽色白，除兩翅羽毛外，全呈絨絲伏；頭上有一撮細毛突起，下頜上連兩頰面生有較多的細短毛。翅較短，而主翼羽的羽毛呈分裂狀，致飛翔力特別強。毛腳，5爪。蹠毛多而密，也有無毛者。皮、肉、骨均黑色。也有黑毛烏骨、肉白烏內、斑毛烏骨等變異種。
生境分佈
生態環境：各地均有人工飼養。烏骨屬於肉用型品種，與其他家雞相比，烏骨雞具有以下幾種特徵：①形態特徵和類型分化性狀明顯，表明它具有很外的馴養歷史和很高的馴化水平。②吡食性強，掘土習性明顯，適應於集羣放牧飼養。③體態輕盈、靈活、好闐。④就巢性強，成雞每產蛋20枚左右即出現“抱窩”行爲，停止產蛋1個月左右。故每年只產蛋50-60枚。⑤生長髮育較慢，一般幼雛到60天齡時，體重僅60g左右，180天齡時才能性成熟，開始產蛋。⑥比其他雞種更能適應潮溼氣候。⑦營養價值及藥用價值高於其他雞種。
資源分佈：主要有3個類型：①白絲羽烏骨雞。主產於江西泰和地區，擴散到了全國各地，以及國外。②白扁羽型烏骨雞。主產於浙江省江山地區，擴散到華東各地。③黑扁羽型烏骨雞。主產於雲南昭通地區、陝西略陽地區，數量也比較多，僅零星擴散到全國各地。
性狀
本品體小，頭小，其皮肉、骨、嘴均呈烏色，亦有肉白者，但其內爲烏色，以骨、肉、舌、俱烏煞費苦心爲佳。
化學成份
含銅、鋅、錳等元素，還含胡蘿蔔素（carotene）、烏雞黑素等。
藥理作用
食入烏雞骨可增強機體免疫功能。
炮製
將烏骨雞宰殺後浸入開水中，除去毛及內臟。
性味
味甘；性平
歸經
肝；腎；肺經
功能主治
補肝腎；益氣血；退虛熱。主虛勞贏瘦；骨蒸癆熱；消渴；遺精；久瀉；久痢；崩中；帶下
用法用量
內服：煮食，適量：或入丸、散。
注意
凡實證，邪毒未清者不宜服。
附方
烏雞煎丸《袖珍方》：婦人虛勞血氣、赤白帶下；
各家論述
1.《本草經疏》：烏骨雞補血益陰，則虛勞贏弱可除，陰回熱去，則津液自生，渴自止矣。陰平陽祕，表裏固密，邪惡之氣不得入。心腹和而痛自止。益陰，則衝、任、帶三脈俱旺，故能除崩中帶下一切虛損諸疾也。
2.《滇南本草》：補中止渴。
3.《綱目》：補虛勞贏弱，治消渴，中惡，益產婦，治女人崩中帶下虛損諸病，大人小兒下痢噤口。
4.《本草通玄》：補陰退熱。
5.《本草再新》：平肝祛風，除煩熱，益腎養陰。
摘錄
《中華本草》