脫氨酶是能切斷氨基而產生氨的酶之總稱。以催化水解產生OH化合物的氨基水解酶爲主，但催化脫氨產生C-C雙鍵的酶（脫氨酶）也有稱脫氨［基］酶的，廣義地有時也指催化其它類型的脫氨［基］反應的酶。
食品添加劑
英文名稱
Deaminase
來源
蜂蜜麴黴（Aspergillus melleus）
生產工藝
蜂蜜麴黴（Aspergillus melleus）經培養，深層發酵、提取、多次過濾和純化精製而成。
性狀
淡黃褐色至淡褐色顆粒，溶解性好。
技術要求
理化指標
| 項目 | 指標 |
| 脫氨酶活性，U/mg ≥ | 50000 |
| 乾燥失重，% ≤ | 10.0 |
| 重金屬（以Pb計），mg/kg ≤ | 5 |
備註：酶活性規格除以上規定外，還可按實際需要執行。
微生物指標
| 項目 | 指標 |
| 菌落總數，cfu/g ≤ | 10000 |
| 大腸菌羣，MPN/g ≤ | 30 |
| 埃希氏大腸桿菌，/25g | 不得檢出 |
| 沙門氏菌，/25g | 不得檢出 |