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關於糖柿片

糖柿片原料配方柿子(已脫澀)90公斤白糖35公斤食鹽20公斤糖柿片工藝流程原料→鹽水浸及鹽漬→漂洗→糖漬→晾曬→成品糖柿片製作方法1.原料選擇及處理:選用果皮變黃色的、經脫澀後的柿子作原料。將柿子用不鏽鋼刀去皮,切成兩半,挖除柿蒂,柿肉修整乾淨。2.鹽水浸泡:用食鹽5公斤加水配成5~6%鹽水,將處理好的柿果肉倒入鹽水中浸泡(水量應沒過柿子),爲避免柿果氧化變黑,應邊處理邊浸泡。3.鹽漬:柿果在鹽水中浸12小時撈出,壓除部分水分,將食鹽15公斤同柿果一層層地裝入容器內,鹽漬10天左右。4.漂洗:撈出,用不鏽鋼刀切成3~4毫米厚的薄片,並用清水將鹽分沖淡後撈出,(每4小時換水一次,共換5~6次水)壓去水分。5.糖漬:將壓幹水分的柿子片和全部砂糖,按一層柿子片(約厚16釐米)、一層砂糖裝入大缸中,糖漬15小時。爲使柿片均勻地吸糖,須將柿片連同糖液倒換在另一空器內;以後每天上、下午各倒換一次。6. ...

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