概述
山藥因其營養豐富,自古以來就被視爲物美價廉的補虛佳品,既可作主糧,又可作蔬菜,還可以製成糖葫蘆之類的小喫。栽種者稱家山藥,野生者稱野山藥;中藥材稱淮山,淮山藥、懷山藥等。我國主產於河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地,河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎後採挖,切去根頭,洗淨,乾燥。中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小,其中以四川等地的“腳板薯”,山西懷縣的懷山藥,江漢南城淮山藥最爲有名。
山藥爲中藥名,出唐·侯寧極《藥譜》[參考資料] 李經緯等主編.中醫大詞典——2版[M].北京:人民衛生出版社,2004:119.。《中華人民共和國藥典》(2010年版)記載有此中藥的藥典標準。
山藥的別名
山藥又稱薯蕷、山芋、諸薯、延草、薯藥、大薯、山蕷
山藥的營養成分
山藥營養十分豐富,每500克含蛋白質7.1克、碳水化合物68.4克、粗纖維4.3克、鈣66毫克、鐵1.4毫克、胡蘿蔔素0.1毫克、硫胺素0.38毫克、核黃素0.1毫克、尼克酸1.4毫克、維生素C 19毫克[參考資料] 高崇新等編著. 養生保健湯茶譜[M].北京:中國林業出版社,2004:275.。
山藥的營養價值分析
1. 健脾益胃、助消化:
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨牀上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症;
2. 滋腎益精:
山藥含有多種營養素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數等症,皆可服之;
3. 益肺止咳:
山藥含有皁甙、黏液質,有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症;
4. 降低血糖:
山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用於治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品;
5. 延年益壽:
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效;
6. 抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用,可來抗肝昏迷。
適合喫山藥的人
一般人均可食用山藥。
1. 適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者;
2. 山藥有收澀的作用,故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。
山藥的食療功效
山藥性平、味甘無毒,有補血、益氣、長肌肉、止泄瀉、治消渴、益肺固精、滋養強壯等功效,是藥、膳皆佳的菜品[參考資料] 高崇新等編著. 養生保健湯茶譜[M].北京:中國林業出版社,2004:275.。
山藥味甘、性平,入肺、脾、腎經;不燥不膩;
山藥具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效;
山藥主治脾胃虛弱、倦怠無力、食慾不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝痠軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。
與山藥相剋的中藥
山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。
山藥的食用建議
1. 山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。
2. 新鮮山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。
3. 山藥質地細膩,味道香甜,不過,山藥皮容易導致皮膚過敏,所以最好用削皮的方式,並且削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手,要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4. 好的山藥外皮無傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。
5. 山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
山藥的推薦食用量
每餐50~250克
山藥藥典標準
品名
山藥
Shanyao
DIOSCOREAE RHIZOMA
來源
本品爲薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb.的乾燥根莖。冬季莖葉枯萎後採挖,切去根頭,洗淨,除去外皮和鬚根,乾燥,或趁鮮切厚片,乾燥;也有選擇肥大順直的乾燥山藥,置清水中,浸至無干心,悶透,切齊兩端,用木板搓成圓柱狀,曬乾,打光,習稱“光山藥”。
性狀
本品略呈圓柱形,彎曲而稍扁,長15~30cm,直徑1.5~6cm。表面黃白色或淡黃色,有縱溝、縱皺紋及鬚根痕,偶有淺棕色外皮殘留。體重,質堅實,不易折斷,斷面白色,粉性。氣微,味淡、微酸,嚼之發黏。光山藥呈圓柱形,兩端平齊,長9~18cm,直徑1.5~3cm。表面光滑,白色或黃白色。
鑑別
(1)本品粉末類白色。澱粉粒單粒扁卵形、三角狀卵形、類圓形或矩圓形,直徑8~35μm,臍點點狀、人字狀、十字狀或短縫狀,可見層紋;復粒稀少,由2~3分粒組成。草酸鈣針晶束存在於黏液細胞中,長約至240μm,針晶粗2~5μm。具緣紋孔導管、網紋導管、螺紋導管及環紋導管直徑12~48μm。
(2)取本品粉末5g,加二氯甲烷30ml,加熱迴流2小時,濾過,濾液蒸乾,殘渣加二氯甲炕1ml使溶解,作爲供試品溶液。另取山藥對照藥材5g,同法制成對照藥材溶液。照薄層色譜法(2010年版藥典一部附錄Ⅵ B)試驗,吸取上述兩種溶液各4μl,分別點於同一硅膠G薄層板上,以乙酸乙酯一甲醇一濃氨試液(9:1:0.5)爲展開劑,展開,取出,晾乾,噴以10%磷鉬酸乙醇溶液,在105℃加熱至斑點顯色清晰。供試品色譜中,在與對照藥材色譜相應的位置上,顯相同顏色的斑點。
檢查
水分
不得過16.0%(2010年版藥典一部附錄Ⅸ H第一法)。
總灰分
不得過4.0%(2010年版藥典一部附錄Ⅸ K)。
二氧化硫殘留量
照二氧化硫殘留量測定法(2010年版藥典一部附錄Ⅸ U)測定,不得過過400mg/kg。[參考資料] 國家藥典委員會.中華人民共和國藥典:2010年版:第二增補本[M].北京:中國醫藥科技出版社,2010.
浸出物
照水溶性浸出物測定法(2010年版藥典一部附錄X A)項下的冷浸法測定,不得少於7.0%。
山藥飲片
炮製
山藥
除去雜質,分開大小個,泡潤至透,切厚片,乾燥。切片者呈類圓形的厚片。表面類白色或淡黃白色,質脆,易折斷,斷面類白色,富粉性。
浸出物
同藥材,不得少於4.0%。
[參考資料] 國家藥典委員會.中華人民共和國藥典:2010年版:第二增補本[M].北京:中國醫藥科技出版社,2010.
麩炒山藥
取淨山藥片,照麩炒法(2010年版藥典一部附錄ⅡD)炒至黃色。
本品形如山藥片,表面黃白色或微黃色,偶見焦斑,略有焦香氣。
浸出物
同藥材,不得少於4.0%。
[參考資料] 國家藥典委員會.中華人民共和國藥典:2010年版:第二增補本[M].北京:中國醫藥科技出版社,2010.
性味與歸經
甘,平。歸脾、脯、腎經。
功能與主治
補脾養胃,生津益肺,補腎澀精。用於脾虛食少,久瀉不止,肺虛喘咳,腎虛遺精,帶下,尿頻,虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用於脾虛食少,泄瀉便溏,白帶過多。
用法與用量
15~30g。
貯藏
置通風乾燥處,防蛀。
出處
《中華人民共和國藥典》2010年版
《中醫大辭典》·山藥
山藥爲中藥名,出唐·侯寧極《藥譜》[參考資料] 李經緯等主編.中醫大詞典——2版[M].北京:人民衛生出版社,2004:119.
別名
山薯、懷山藥[參考資料] 李經緯等主編.中醫大詞典——2版[M].北京:人民衛生出版社,2004:119.
來源及產地
薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb.的根莖。主產河南、山西、河北、陝西[參考資料] 李經緯等主編.中醫大詞典——2版[M].北京:人民衛生出版社,2004:119.。
性味歸經
甘,平。入脾、肺、腎經。[參考資料] 李經緯等主編.中醫大詞典——2版[M].北京:人民衛生出版社,2004:119.
功能主治
健脾胃,益肺腎,補虛羸。治脾虛泄瀉,肺虛咳嗽,消渴,小便頻數,遺精,虛勞羸瘦,自汗盜汗,食少倦怠,慢性腎炎,小兒遺尿,婦女帶下[參考資料] 李經緯等主編.中醫大詞典——2版[M].北京:人民衛生出版社,2004:119.。
用法用量
內服:煎湯,9~18g。補脾焙用,益陰生用[參考資料] 李經緯等主編.中醫大詞典——2版[M].北京:人民衛生出版社,2004:119.。
化學成分
本品含薯蕷皁苷元、多巴胺(Dopamine)、山藥鹼(Batata-sine)、止杈素(AbscisinⅡ)、膽鹼、鞣質和多種氨基酸、山藥多糖等[參考資料] 李經緯等主編.中醫大詞典——2版[M].北京:人民衛生出版社,2004:119.。
藥理作用
山藥對脾虛模型大鼠有健脾作用,還促進小鼠免疫功能,降血糖,抗氧化[參考資料] 李經緯等主編.中醫大詞典——2版[M].北京:人民衛生出版社,2004:119.。