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咸黄鱼
咸黄鱼制作方法1.原料验收:将同一批鱼中较大的及其它种类的鱼剔出另行处理。同时往两边鳃内塞盐,盐量为鱼重的10%左右,合闭鳃盖,再放入盐堆里粘拌,使鱼体附着盐粒。4.压石:腌渍的鱼经1~咸黄鱼质量标准一级品:鱼体形态完整,色白有光泽,鳞片紧密,胸鳍下部仍残存着金黄色,肉质坚实,气味正常,眼球饱满。
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