2 註解
河魨魚屬於有毒魚類，其卵巢和肝髒有劇毒，腎臟、血液、眼睛、鰓、皮膚次之，生殖腺毒性最大。肌肉無毒，但魚死後時間一長，內臟毒素會逐漸滲入肌肉內，因此，加工不慎，食後中毒會導致死亡。所以，必須是經過專門訓練後的人員才能從事河魨魚的加工。
凍河魨魚工藝流程
原料→原料處理→清洗→稱量裝盤→冷凍→冷藏
1.原料選擇：用於加工河魨魚的原料必要新鮮。魚體表面光潔，肉質堅實飽滿有彈性，皮膚無裂破，無發黑，口脣鮮紅，無異味。選用體長在19釐米以上蟲紋東方魨和體長在27釐米以上的紅鰭東方魨爲原料。
2.原料處理：處理時，切去頭、除去所有內臟。在切除魚頭的同時，刀口斜向腹部切至肛門前，連同腹肉一起切除。刀口要平滑。去內臟時，不能使魚卵散開和肝髒破裂。
3.清洗：用清水反覆刷洗除去腹腔內層黑膜和血污。集中在清洗乾淨的河魨魚專用的容器內，不得與內臟容器混淆。盛放內臟的器具不得盛放其它魚類食品。去除的內臟等下腳料，應作統一處理，不得任意堆放或捨棄。清洗後的廢水要經過處理後才能排放，不允許排入生活用水之水源中。生產中所用的所有工具和容器等要注有標誌，用過後要經2%的熱鹼水沖洗，再用清水洗刷乾淨，並由專人保管。生產人員必須穿戴好各種防護用品。若生產中皮膚割破應立即去醫務室包紮，以防意外。
4.稱量裝盤：每盤裝10～20千克，加2～3%的讓水量。裝盤時，背向上，排列整齊。
5.冷凍：移入-25℃以下的凍對間，冷凍魚體中心溫度達-15℃以下。
6.冷藏：冷庫溫度應在-18℃以下，相對溼度爲90～95%。