澱粉酶(amylase)一般作用於可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷鍵的酶。根據作用的方式可分爲α-澱粉酶（EC3．2．1．1．）與β-澱粉酶（EC3．2．1．2．）。（1）α-澱粉酶廣泛分佈於動物（唾液、胰臟等）、植物（麥芽、山萮菜）及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的。此酶以Ca2 爲必需因子並作爲穩定因子，既作用於直鏈澱粉，亦作用於支鏈澱粉，無差別地切斷α－1，4-鏈。因此，其特徵是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應的消失，最終產物在分解直鏈澱粉時以麥芽糖爲主，此外，還有麥芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支鏈澱粉時，除麥芽糖、葡萄糖外，還生成分支部分具有α-1，6-鍵的α-極限糊精。一般分解限度以葡萄糖爲準是35-50％，但在細菌的澱粉酶中，亦有呈現高達70％分解限度的（最終遊離出葡萄糖）；（2）β-澱粉酶與α-澱粉酶的不同點在於從非還原性末端逐次以麥芽糖爲單位切斷α－1，4-葡聚糖鏈。主要見於高等植物中（大麥、小麥、甘薯、大豆等），但也有報告在細菌、牛乳、黴菌中存在。對於象直鏈澱粉那樣沒有分支的底物能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。作用於支鏈澱粉或葡聚糖的時候，切斷至α－1，6-鍵的前面反應就停止了，因此生成分子量比較大的極限糊精。從上述的α-澱粉酶和β-澱粉酶的作用方式，分別提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶（α－1，4－glucan 4-glucanohydrolase）和 α－1， 4-葡聚糖-麥芽糖水解酶（α-1，4－glucan maltohydrolase）的名稱等而被使用。
藥品說明書
別名
糖化酵素;麥芽糖化酵素 ,澱粉酶,澱粉酵素
性狀
淡黃色非結晶形粉末或半透明的鱗片，微臭，無味。在水中部分溶解成渾濁液，在乙醚中幾乎不溶。
藥理作用
本品在體內能直接使澱粉分解，變爲易於吸收的糊精與麥芽糖，促進胃腸道的消化作用，其分解澱粉的作用在微酸性環境中最強。
適應症
主要用於治療缺乏澱粉酶所引起的消化不良、異常發酵、食慾不振等。 用於澱粉性食物的過飽、異常發酵等。
用法用量
口服：每次0.1-0.5g，一日三次，飯時或飯前服。
注意事項
放置日久或與酸、鹼共存時，其糖化力逐漸消失，宜用新鮮製劑；整片吞服，勿嚼碎。
規格
澱粉酶丸：每丸0.2g；多酶片：每片含澱粉酶0.12g、胃蛋白酶0.04g、胰酶0.12g。每次1-3片，一日三次。