3 香餞冬瓜加工技術
香餞冬瓜爲冬瓜與陳皮、丁香等配合糖漬而成，是瓜類涼果製品的典型糖漬品。加工技術如下：
1、原料及處理：選取充分成熟的冬瓜爲材料，經去皮、去心後切成1.5釐米粒，投入飽和澄清石灰水中浸泡6－8小時，作硬化處理，浸泡後用清水洗淨以不呈鹼性爲度。
2、糖煮：每50公斤瓜粒以50%濃度的砂糖液同入糖煮鍋中，加糖液到浸沒瓜粒爲止，加熱煮沸，煮至沸點126攝氏度時停止加熱，移入烘盤中於烘乾機以65攝氏度烘到瓜粒乾燥，移出，冷後備用。
3、加料蒸煮：陳皮醬製法，先取幹陳皮，泡水脫苦，煮後用打漿機打成漿，加熱濃縮，再加入1：1白糖，濃縮到45%固形物可停止加熱。每50公斤陳皮醬加入丁香粉末100克、肉桂粉末250克、檸檬酸150克、安息香酸鈉80克、澱粉粉漿15公斤一同入鍋，緩緩加熱炒拌到全部溶和後，煮成濃醬狀，停止加熱，放冷後，準備包裝。
4、成品包裝：瓜粒與醬用量配比1：0.8，每兩粒瓜粒伴以醬混和用塑料紙包裝或玻璃紙包裝，再用商標紙單粒包裹，外用聚乙烯袋作50克或100克小袋密封包裝，每五小袋用紙盒作定量商標包裝。
香餞冬瓜製品有香、甜、酸等涼果多種風味。