食品添加劑
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tián cài hóng
甜菜紅亦稱甜菜根紅是食用紅甜菜(紫菜頭)的根製取的一種紅色天然色素，由紅色的甜菜花青素和黃色的甜菜黃素所組成。甜菜紅爲紅色至紅紫色液體、塊或粉末或糊狀物。水溶液呈紅色至紅紫色，pH3.0～7.0比較穩定，pH4.0～5.0穩定性最大。染着性好，但耐熱性差，降解速度隨溫度上升而增加。光和氧也可促進降解。抗壞血酸有一定的保護作用，穩定性隨食品水分活性(Aw)的降低而增加。
我國國家標準規定，甜菜紅主要用於罐頭、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配製酒等，其使用量按正常生產需要而定。
