4 糖水獼猴桃製作方法
1.原料選擇：要求每隻果徑在30毫米以上，八九成成熟度。品種以光皮綠肉的爲好。剔除黴爛的、遭病蟲害、機械傷的果及畸形果。
3．去皮：將20%的燒鹼液加熱至100℃後，放入洗淨的果實，不斷翻動，約經2～3分鐘，待果皮變黑開裂時用鐵絲笊籬撈出，磨擦去皮。
5．修整：用不鏽鋼小刀切除果實兩端，修去殘餘果皮和斑疤，按色澤和大小分級。
6．熱燙；將果肉在100℃熱水中燙漂2～3分鐘後，立即冷卻。
7．糖水配製：糖水濃度爲35%，配製方法是，65公斤清水加35公斤砂糖加熱煮沸溶化，經4層紗布過濾。糖水溫度保持80℃以上。
8．裝罐：裝入經消毒的玻璃罐中，每罐裝果肉280克，注糖水230克。罐蓋與膠圈須用100℃熱水煮5分鐘。
9．加熱排氣：裝罐後放入排氣箱內排氣，溼度爲98～100℃，時間9～12分鐘。罐頭中心溼度應達85℃以上。
10．封罐：趁熱壓緊罐蓋，不得漏氣，封畢檢查質量，挑出過輕和封口不嚴的罐頭。合格的罐頭應在30分鐘內殺菌。
11．殺菌：在沸水中煮10～20分鐘。
12．冷卻：立即放熱水分段冷卻至30～40℃。
13．擦罐入庫：擦乾罐身及罐蓋，在20℃倉庫內貯存一星期，檢驗出庫。