蒜薹

食材生物學

目錄

心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

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1 拼音

suàn tái

2 註解

蒜薹是大蒜的花莖。色綠葉美，耐貯藏，秋、冬、春三季都有供應。

品質好的蒜薹應新鮮、脆嫩，無粗老纖維，條長，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃，不爛、不蔫、苔頂帽不開花。

蒜薹的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味，因此更易被人們所接受。

3 蒜薹的別名

蒜薹、蒜毫、青蒜、蒜苗

4 蒜薹的營養價值

蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B₂、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便祕。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

5 蒜薹的選購

4600年前，古埃及人爲給建造金字塔的奴隸增強體力，體抗疾病，就讓其食用大蒜類食物。

6 蒜薹適合的人羣

一般人羣均可食用。

消化能不佳的人宜少喫；過量食用會影響視力；有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。

7 蒜薹的食療功效

蒜薹可溫中下氣，補虛，調和臟腑。

8 蒜薹的食用建議

蒜薹主要用於炒食，或做配料。

不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

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