3 概述
石斑魚屬鰭科、鱸形目、石斑魚屬，至少有60種,通稱石斑，又名過魚，是暖水性近海底層名貴魚類。
石斑魚一般體呈長橢圓形,側扁；頭長大於體高；口尖,上頜骨後端達眼後緣下方；上頜前端有圓錐齒2對,兩側外列牙一行較大，內側爲絨毛齒；下頜齒疏松多行，排列不規則;犁骨與齶骨具細齒；前鰓蓋骨邊緣具弱鋸齒,鰓蓋骨有3個扁平棘；背鰭鰭棘部強大,與鰭條部相連；胸鰭寬大,位低;腹鰭位於胸鰭基部下方；臀鰭具3鰭棘,第二鰭棘強大；尾鰭圓形；體被小櫛鱗；側線完全達尾鰭基部。爲暖水性中下層魚類，廣分佈於太平洋、印度洋和大西洋，中國產31種，主要分佈於南海和東海。
石斑魚肉質肥美鮮嫩，營養豐富，深受人們的讚譽，活魚運銷港澳市場，被奉爲上等佳餚，供不應求。其價格昂貴，經濟價值高。分佈於福建沿海的石斑魚有12種，其中經濟價值較高且較爲常見的種類有赤點石斑魚、鮭點石斑魚、雲紋石斑魚和網紋石斑魚等。赤點石斑魚和雲紋石斑魚。青石斑魚因體色爲青褐色，故又稱青斑，是福建產量較多的，一種是石斑魚中的上品。石斑魚體橢圓形，側扁，頭大，吻短而鈍圓，口大，有發達的鋪上骨，體披細小櫛鱗，背鰭強大，體色可隨環境變化而改變。成魚體長通常在20-30釐米。
石斑魚的顏色和大小，因種類不同變異甚大。青石斑魚，青灰色，體側有5條橫帶,體長150～200毫米。巨石斑魚,體灰褐色，幼魚時（體長150毫米左右）體側有5條斜帶和黑斑，隨魚體長大而逐漸不明顯，體長可達5米，重63千克以上。蜂巢石斑魚，頭及體側具黃綠色多角形網狀斑，近腹側呈紫紅色。體長僅100毫米左右。
石斑魚爲暖水性中下層魚類，又爲觸礁性魚類，喜棲息於沿海岸岩礁、起伏而又多石礫的海區、珊瑚礁、沉船或人工礁等水域，一般體長150—300毫米。石斑魚周身佈滿紅、黃、紫、褐、白等色的斑點和不同走向的條紋，可謂色彩斑斕、絢麗多姿，與斑駁陸離的棲息環境十分相近。石斑魚是掠食型肉食性魚類，以喜食鮮活動物著稱，憑着靈敏的視覺和感光、感色的分辨力，會兇猛迅速地向魚、蝦、蟹和章魚等發起攻擊，甚至能偷獵藤壺等海洋生物。
石斑魚類多棲息於岩礁底質海區，一般不結成大羣，常年均可捕到。肉質佳美，爲南海名貴經濟魚類，活魚鮮銷價格昂貴，並出口。
4 石斑魚的別名
過魚、?魚、國魚
5 石斑魚使用提示
每次100克
6 石斑魚的營養價值
1. 石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；
2. 魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱爲美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。
7 石斑魚適合的人羣
一般人均可食用
10 《中華本草》石斑魚
10.1 拼音名
Shí Bān Yú
10.2 來源
拉丁植物動物礦物名：1.Epinephelus fario(Thunberg)2.Epinephelus awoara(Temmincket Schlegel)
採收和儲藏：夏、秋季捕捉，割取頭部鮮用或曬乾。
10.3 原形態
1.鮭點石斑魚，體長橢圓形，側扁，一般體長12-24cm。頭稍長，眼中等大，上側位，近前端。口中等大，稍傾斜。兩頜牙細尖，呈不規則條行，前端各具1對小圓錐牙。犁骨與齶骨牙細小呈窄齒帶。前鰓蓋骨邊緣具細鋸齒。鰓蓋骨具扁平棘2-3個，鰓耙9+14。體被細櫛鱗，側線與體背平行。側線鱗(有孔)49(15/29)。背鰭Ⅺ-16，起點在胸鰭上方，連續，無缺刻。臀鰭Ⅲ-8，與背鰭鰭條部相對。胸鰭16，較大，邊緣圓形。腹鰭I-5，胸位，尾鰭圓形。體淺褐色，頭部和體側均布有橘黃色小斑點。各鰭佈滿橘紅色小斑點。背鰭邊緣黃色；鰭棘末部、鰭條中部基底及尾柄上，各有1個褐色斑。胸鰭紅褐色，臀鰭和尾鰭暗褐色，邊緣色較深。
2.青石斑魚，形態上種相似。背鰭Ⅺ-15，臀鰭Ⅲ-8，胸鰭16，腹鰭I-5，側弭鱗90（14、29）。鰓耙8+14。體背部褐色。頭部和體側均散有黃色小班點。體側並有5條暗褐色橫帶；第1與第2條位於背鰭鰭中、基底末；第5條位於尾柄上。腹側淺褐色。各鰭灰褐色帶綠色；背鰭鰭條部邊緣和尾鰭後緣黃色。
10.4 生境分佈
生態環境：暖水性近海中下層魚類。常棲息於岩石礁底質的海區，喜吞食魚類和蝦類。夏季產量較多。肉質佳美。
2.生態和萬布同鮭點石斑魚。
10.5 性味
味甘；性平
10.6 功能主治
健脾益胃；解毒殺蟲。主消化不良；痢疾；消渴；痞積；脫肛；小腸癰；百蟲入耳