1 關於皮革水解蛋白
皮革水解物主要成分是皮革水解蛋白,皮革水解蛋白粉是利用皮革下腳料甚至動物毛髮等物質,經水解而生成的一種粉狀物,因其氨基酸或者說蛋白含量較高,故人們稱 之爲“皮革水解蛋白粉”。嚴格來講“皮革水解蛋白粉”對人體健康並無傷害,不過其前提是所用皮革必須是未經糅制、染色等人工加工處理過的。而劣質水解蛋白的生產原料主要來自制革工廠的邊角廢料,用這種原料生產水解蛋白,所含重鉻酸鉀和重鉻酸鈉就被帶入產品中,被人體吸收。這些物質在體內無法分解,可導致中毒,使關節疏鬆腫大,甚至造成兒童死亡。
來自制革工廠的邊角廢料的皮革水解物在生產過程中會產生大量重金屬六價鉻有毒化合物,因此只能用於生產工業明膠,不能用於加工食用明膠。不法廠商利用這種皮革水解物,加入濃縮鮮奶精、香蘭素精和甜味素等物質,經過噴霧改造後生產假冒乳製品。
食品專家介紹,皮革水解物主要添加的食品是乳與乳製品及含乳飲料,作用是增加蛋白質含量。它類似三聚氰胺,不同之處在於,皮革水解物的檢測難度更大。
2 皮革奶產生的背景
國內大多牧草的質量不高,導致奶牛所產牛奶中蛋白質含量較低,達不到歐盟標準。爲了能夠達標,一些企業會鋌而走險,違法添加皮革蛋白粉,以提高蛋白質的含量。
中國原奶質量全世界最低。
2010年4月頒佈的新國標乳蛋白含量從1986年的2.95%,降到了2.8%,菌落總數則從2003年的每毫升50萬下調至 200萬,均爲歷史新低。在丹麥,在新西蘭,在幾乎所有的乳業大國,生乳蛋白質含量標準都至少在3.0以上,而菌落總數,美國、歐盟是10萬,丹麥是3 萬,更是嚴至中國的數十倍。若單純從數值上看,甚至連25年前都不如了。國際上早已通行體細胞標準,也未出現在終稿中。體細胞,是反映奶牛健康狀況的重要指標。
從1986年的舊生乳國標頒佈至今,中國奶牛的養殖水平仍在低水平徘徊,生乳質量也沒有順時改善,反而頻露混亂之相。有專家認爲三聚氰胺事件之所以爆發,正是因爲過去的生乳標準強調蛋白含量的要求太高了,部分散戶奶農達不到要求,纔不惜鋌而走險。或許這就是農業部門棄2.95%取2.8%的用心所在,作爲強制性新國標,如果標準定高,要不增添散戶奶農造假的機率,要不“萬一出現企業拒收,奶農倒奶,則事關三農穩定的大局了”。
3 皮革水解蛋白的檢測
皮革水解蛋白粉檢測只需取5mL乳樣,加除蛋白試劑5mL混合均勻、過濾、沿濾液試管壁慢慢加入飽和苦味酸溶液約0.6mL形成環狀接觸面。如果環狀接觸面清亮,就表明不含皮革水解蛋白 即是合格乳;而如果環狀接觸面呈現白色環狀,說明乳樣含皮革水解蛋白,爲異常乳。
3.1 測水解動物蛋白粉(也有人叫新型乳品專用蛋白粉)
3.1.1 目的
乳製品企業以蛋白質含量計價,部分奶農爲了摻水還要不使蛋白質含量降低,同時也能夠提高幹物質的含量而向生鮮奶中加水解蛋白粉。
3.1.2 檢測方法
3.1.2.1 原理
用硝酸汞沉澱方法除去乳酪蛋白,但水解蛋白不會被除去,並與飽和的苦味酸溶液會產生沉澱反應。
3.1.2.2 試劑配製
(1) 除蛋白質試劑 硝酸汞14g,加入 100 mL蒸餾水,加濃硝酸2.5 mL,加熱助溶,待試劑全部溶解後加蒸餾水至500 mL。
(2) 飽和苦味酸 稱取苦味酸3 g,加 蒸餾水200mL。
3.1.2.3 操作方法
取5mL乳樣,加除蛋白試劑5mL混合均勻,過濾,沿濾液試管壁慢慢加入飽和苦味酸溶液約0.6mL形成環狀接觸面。
3.1.2.4 結果判定
按環層顏色變化判定結果。
環層顏色變化與判定結果對照表
環層顏色 摻假試驗 判定結論
清 亮 不含水解動物蛋白 合格乳
白色環狀 含水解動物蛋白 異常乳
3.1.2.5 說明
(1)水解蛋白粉是用廢皮革、毛髮等下腳料加工提煉而成,根本不能食用,而且其中的重金屬含量以及亞硝酸鹽等致癌物質的含量較高,長期食用含有水解蛋白粉的牛奶或奶粉,會對人體造成極大的傷害。 (2)原料乳中摻有水解動物蛋白粉越多,該試驗的白色環狀愈明顯。
(3)該試驗的最低檢出量爲0.05%。
(4)該試驗用長時間(>10hr)冷凍後的奶樣做試驗白色環狀現象不太明顯,其原因有待於進一步的研究探討。