4 成分
枸杞子色素的主要成分爲脂溶性類胡蘿蔔素類化合物，如遊離類胡蘿蔔素類胡蘿蔔素脂肪酸酯。遊離類胡蘿蔔素包括β－胡蘿蔔素、β－隱黃質和玉米黃質；類胡蘿蔔素脂肪酸酯主要爲玉米黃質雙棕櫚酸酯、玉米黃質單棕櫚酸酯和β－隱黃質棕櫚酸酯。枸杞子色素以黃色素爲主，還含有少量紅色素。
5 性質與指標
枸杞子色素爲暗紅色，略帶黃色的粉末狀或極易鬆散的塊狀，稍有正常的枸杞味。乙醚提取液爲黃色，水（PH＞7）或乙醇的提取液則黃中透紅。易溶於乙醚，溶於鹼性水溶液、乙醇、不溶於丙酮、酸性水溶液。在PH＝2-14時色素穩定，當PH＜2時，顏色由黃變爲稍感渾濁的紅色，其變色點爲PH＝1.1。低於45℃時色素穩定，高於70℃時色素極爲不穩定。色素對光敏感。
6 來源
以普通枸杞（Lycium chinense mill，Lycium barbarum）的成熟的紅果實爲原料。經榨漿，酶解，離心，膜過濾等得到濃稠狀的枸杞色素，色澤爲暗紅色，主要由色素、糖類、蛋白質、水分組成。將浸膏狀的色素速凍，乾燥，粉碎，得到粉狀色素。
7 用途
天然着色劑，可用於食品和化妝品的着色。