3 黃汁少司（蛋黃少司）的製作
3.1 主料
黃油225克，麪粉200克，雞清湯2500克（見本鮮味型），香葉2片，幹辣椒1個，精鹽15克，檸檬片100克，白葡萄酒200克，味精10克，生雞蛋黃150克。
3.2 黃汁少司（蛋黃少司）的做法
將鍋內下入黃油、香葉、幹辣椒，以文火把黃油熬化，散盡水泡，將麪粉過籮後下入鍋內攪勻，以文火炒熟出香，待色淡黃而仍有黏性，陸續下入清雞湯（邊下邊攪勻），再下入檸檬片、精鹽、白葡萄酒調勻，關火。待溫度降至70℃左右時，將蛋黃加少許冷水調勻，攪入鍋內，與麪粉一起攪勻，過籮入容器內，加入溶化黃油25克封頂，防幹備用。
3.3 黃汁少司（蛋黃少司）其它做法
注：以此法所制的黃汁少司一般可出2750克成品。適用於煮雞、蒸魚、烤蝦等菜餚的製作。