3 概述
食品添加劑ε-聚賴氨酸由小白鏈黴菌（ Streptomyces. Albulus）PD-1經過液體深層有氧發酵製得，可作爲防腐劑用於焙烤食品、熟肉製品、果蔬汁類。國家衛生計生委於2014年4月3日2014年第5號公告《關於批准ε-聚賴氨酸等4種食品添加劑新品種等的公告》批准ε-聚賴氨酸爲食品添加劑新品種[1]。
7 用量及使用範圍
食品分類號 | 食品名稱 | 使用量 | 備 注 |
07.0 | 焙烤食品 | 0.15 g/kg | |
08.03 | 熟肉製品 | 0.25 g/kg | |
14.02 | 果蔬汁類 | 0.2 g/L |
8 質量規格要求
8.1 生產工藝
由小白鏈黴菌（ Streptomyces. Albulus）PD-1經過液體深層有氧發酵製得的食品添加劑ε-聚賴氨酸。
8.2 技術要求
8.2.1 感官要求
應符合表1的規定。
表1 感官要求
8.2.2 技術要求
應符合表2的規定。
表2 理化指標
9 附錄A 檢驗方法
9.1 A.1 安全警示
試驗方法規定的一些試驗過程可能導致危險情況。操作者應採取適當的安全和防護措施。
9.2 A.2 一般規定
本標準所用試劑和水，在沒有註明其他要求時，均指分析純試劑和GB/T 6682—2008中規定的三級水。試驗中所用標準滴定溶液、雜質測定用標準溶液、製劑及製品，在沒有註明其他要求時，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的規定製備。試驗中所用溶液在未註明用何種溶劑配製時，均指水溶液。
9.3 A.3 鑑別試驗
易溶於水，略帶苦味。
9.4 A.4 ε-聚賴氨酸含量的測定
9.4.1 A.4.1 試劑和材料
A.4.1.1 硫酸鈉溶液：0.30 mol/L。稱取42.6 g硫酸鈉溶解並定容至1000 mL，用乙酸調pH爲4.0。
A.4.1.2 ε-聚賴氨酸標準貯備溶液：10.0 mg/mL。稱取1.0 g ε-聚賴氨酸標準樣品，溶解並定容至100 mL。
A.4.1.3 ε-聚賴氨酸標準溶液：1.0 mg/mL。移取10.0 mL ε-聚賴氨酸標準貯備溶液於100 mL容量瓶中，定容至100 mL。
9.4.2 A.4.2 儀器和設備
A.4.3參考色譜條件
A.4.3.1凝膠柱：水相凝膠過濾色譜（7.8 mm ×300 mm）。
A.4.3.2檢測溫度：30 ℃。
A.4.3.3檢測波長：210 nm。
A.4.3.4流速：0.5 mL/min。
A.4.3.5進樣量：20 μL。
9.4.3 A.4.3 分析步驟
A.4.3.1 標準曲線的繪製
分別移取0.00 mL、5.00mL、10.00 mL、15.00 mL、20.00mL、25.00 mL ε-聚賴氨酸標準溶液至25 mL容量瓶中並定容，溶液經0.22 μm微孔濾膜過濾。打開色譜儀，並調至工作狀態，待基線平穩後，依次將上述ε-聚賴氨酸標準溶液注入凝膠柱中，進樣量爲20 μL，記錄峯面積，以標準溶液中ε-聚賴氨酸的質量爲橫座標，峯面積爲縱座標繪製標準曲線。
A.4.3.2 試樣測定
準確稱取0.1 g試樣，溶解定容至100 mL。配好的試樣溶液經0.22 μm微孔濾膜過濾，進樣量爲20 μL，進行凝膠滲透色譜檢測，記錄峯面積，並根據標準曲線查得試樣中ε-聚賴氨酸的質量。
9.4.4 A.4.4 結果計算
ε-聚賴氨酸含量的質量分數w，按公式（A.1）計算：
式中：
m1——從標準曲線中查得的ε-聚賴氨酸質量，單位爲克（g）；
m——試樣質量，單位爲克（g）。
10 參考資料
- ^ [1] 國家衛生計生委．"關於批准ε-聚賴氨酸等4種食品添加劑新品種等的公告（2014年第5號）"．