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直切刀法又稱“跳刀法”。右手持刀，左手五指虛攏，用指頭輕按原料，指背抵住刀身，隨着右手下刀不斷向前推移原料，使厚薄一致，粗細均勻。要垂直下刀，不可偏裏偏外。適用於比較脆嫩的藥膳原料，例如冬筍、葛筍、白菜等。