皮皮蝦
...較多,肉味鮮甜嫩滑,淡而柔軟,並且有一種特殊誘人的鮮味;每年的春季是其產卵的季節,此時食用爲最佳,肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂,肉質十分鮮嫩,味美可口,營養豐富。皮皮蝦的別名蝦虎、琵琶蝦、蝦蛄、蝦爬子皮皮蝦...
食療;食材黃酒
...多糖類呈味物質,而且氨基酸含量很高,用於烹飪能增添鮮味,使菜餚具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時,調入黃酒能滲透到食物組織內部,溶解微量的有機物質,從而令菜餚質地松嫩。4.溫飲黃灑,可幫助血液...
食療;食材;食品;酒黑醋
...,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮江的香醋和山西的老陳醋等,常用於溜菜、拌...
食療;食材鰱魚
...。鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。喫過魚後,口裏有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
中醫學;中藥學;中藥材;食療;食材芥菜
...疾病。還有開胃消食的作用,因爲芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便,是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,故有明...
中醫學;中藥學;中藥材;食療;食材鯉魚
...制魚蝦等水產時不用放味精,因爲它們本身就具有很好的鮮味;4.炸時手提魚尾,邊炸邊用熱油淋澆魚身,定型後再全部入油浸炸;5.巧去魚腥味:1、將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋...
中醫學;中藥學;中藥材;食療;食材香糟味
...甜味型、清五香型、蔥椒味型、咖喱味型、酒香味型、海鮮味型、醬酯味型等相複合。香糟味在運用當中,香糟味及其雙複合和多複合味多來自於廚師所調製的味料和烹製的菜餚中。香糟味滷、汁、醬的製作:閩式紅糟滷江蘇醉...
食品;味型鹽
...;2.製作雞、魚一類的菜餚應少加鹽,因爲它們富含具有鮮味的穀氨酸鈉,本身就會有些鹹味;3.烹調前加鹽:即在原料加熱前加鹽,目的是使原料有一個基本鹹味,並有收縮,在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調方法時,都可結...
食療;食材青魚
...、鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;3、喫過魚後,口裏有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。青魚適合的人羣一般人羣均可食用1.適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用;適宜脾胃虛弱,...
中醫學;中藥學;中藥材;食療;食材石耳
...面毛刺,以免口感糙澀。因其自身無顯味,製作菜餚須與鮮味原料相配,或用上湯賦味;2.爲名貴佳餚,石耳食用方法大致可分爲甜鹹兩種。甜食是用冰糖或白糖清蒸,亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類;鹹食是用母雞或瘦肉(...
中醫學;中藥學;中藥材;食療;食材