鰱魚

1 拼音

lián yú

2 註解

3 概述

鰱魚又叫白鰱，屬於鯉形目，爲鯉科動物。產長江、黑龍江、珠江流域，是著名的四大家魚之一。形態和鱅魚相似，但體色較淡，銀灰色，無斑紋，棲息在水的上層，以海綿狀的鰓耙濾食浮游植物，習性活潑，善跳躍，生活在各地的江河、湖泊及池塘的中上層水域，以湖南、湖北產的最好，四季均產，以冬季產的最好。鰱魚體側扁，腹腔大而狹窄，頭大眼小，尾鰭叉形，鱗片細小，銀白色。鰱魚肉軟嫩且細膩，刺細小且多。

4 鰱魚的別名

白鰱、胖子、連子魚、扁魚、蘇魚、白腳鰱、白嶼

5 《*辭典》:鰱魚

5.1 出處

《綱目》

5.2 拼音名

Lián Yú

5.3 別名

鯨魚、白鱮（《埤雅》），白腳鰱（《醫林纂要》）。

5.4 來源

爲鯉科動物鰱魚的肉。

5.5 原形態

體側扁，呈紡錘形，腹部狹窄，從胸部至肛門之間，有發達的腹棱。體長一般約60釐米。體各部比例隨個體大小而不同，變異範圍很大，眼間距每隨個體的增長而相對地增大；頭長和眼徑隨個體的增長而相對地減小。頭大，約爲身長的1/4。吻短，鈍而圓；口很寬。眼小，位於頭側正中軸的下方。下嚥齒1行，平扁，成杓形。鰓耙彼此聯合成爲多孔的膜質片，有螺旋形的鰓上器。鱗細小，側線鱗108～120。背鰭Ⅲ7，無硬刺，起點在腹鰭之後。臀鰭Ⅲ12～13。尾鰭叉狀。背面及頭的上部灰綠色，體側和腹面銀白色。背鰭和尾鰭與背面同色。其它各鰭色淺，並稍帶黃色。

生活於江河、湖泊的中、上層水域。性活潑，能躍出水面，主要食藻類和植物的碎屑，亦食極少數的浮游動物。產卵期4～7月。冬季在河牀或湖泊較深處越冬。

5.6 生境分佈

長江、黑龍江、珠江、西江諸流域均有分佈。是我國養殖魚類之一。

5.7 性味

①《綱目》："甘，溫，無毒。"

②《東醫寶鑑》："性平，無毒。"

5.8 歸經

《本草求真》："入脾、肺。"

5.9 功能主治

①《綱目》："溫中益氣。"

②《隨息居飲食譜》："暖胃，補氣，澤膚。"

5.10 摘錄

《*辭典》

6 鰱魚使用提示

每次約100克

7 鰱魚的營養價值

鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳餚。爲溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。

8 鰱魚的選購

切魚方法：

1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順着魚刺，切起來更乾淨利落；

2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

9 鰱魚適合的人羣

一般人羣均可食用，脾胃蘊熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。

10 鰱魚的食療功效

鰱魚味甘、性溫，入脾、胃經；

有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用；

可治療脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等症狀；還具有暖胃、補氣、澤膚、烏髮、養顏等功效。

11 鰱魚的食用建議

1. 鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的特點。

2. 清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因爲其中含有毒質。

3. 巧去魚腥味：

將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。

鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

喫過魚後，口裏有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。