3 概述
青魚是鯉形目鯉科雅羅魚亞科青魚屬的唯一種,又名黑鯇。體略呈圓筒形,體型較大,頭頂圓寬,頭部稍平扁,尾部側扁;口呈弧形。上頜稍長於下頜;無須;下嚥齒1行,呈臼齒狀,咀嚼面光滑;側線弧形,完全;鱗中等大小;鰭齊全且典型,體背及兩側上半部青黑色,腹部灰白色,各鰭均呈灰黑色。爲中國黃河、長江、珠江及黑龍江等平原地區的特產魚類。
青魚肉厚且嫩,味鮮美,富含脂肪,刺大而少,是淡水魚中的上品。
青魚平時多棲息於水的中、下層,一般多在底層多螺螄的較大水體中生活。食物以螺螄及雙殼類軟體動物爲主,亦常食蝦及水生昆蟲。生長快,2~3冬齡的魚一般可達3~5千克。最大可達70千克。在華東大多數在4~5齡性成熟。每年4~7月在江河干流流速較高的場所產卵繁殖。懷卵量至少26萬粒,最多可達695萬粒。卵半沉性,受精後吸水膨脹,順水飄流而發育。生殖過後常集中在江河彎道、沿江湖泊及附屬水體中肥育,冬季在河牀深水處越冬。
5 青魚使用提示
每餐約100克
7 青魚的加工
切魚方法:
1、魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順着魚刺,切起來更乾淨利落;
2、魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
1、體色不同:青魚的背部及兩側上半部呈烏黑色,腹部青灰色,各鰭均爲灰黑色;草魚呈茶黃色,腹部灰白,胸、腹鰭帶灰黃色,其餘各鰭顏色較淡;
巧去魚腥味:
1、將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;
2、鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;
11 青魚的食用建議
1. 青魚可紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段熏製,也可加工成條、片、塊製作各種菜餚;
2. 收拾青魚的竅門:右手握刀,左手按住魚的頭部,刀從尾部向頭部用力颳去鱗片,然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出,用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部,挖出內臟,用水沖洗乾淨,腹部的黑膜用刀刮一刮,再沖洗乾淨。
12 《全國中草藥彙編》:青魚
12.1 拼音名
Qīnɡ Yú
12.2 別名
銅青、鯖、烏鯖、青棒、烏鯇、螺螄青
12.3 來源
鯉形目鯉科青魚Mylopharyngodon piceus (Rich.),以膽囊入藥。
12.4 生境分佈
長江以南平原地區,華北較少。
12.5 性味
苦,寒。
12.6 功能主治
12.7 用法用量
0.5~1錢,水煎服或外塗。
12.8 附方
12.9 摘錄
《全國中草藥彙編》
13 《中華本草》:青魚
13.1 出處
出自《本草經集註》。
《隨息居飲食譜》:青魚鮓,以鹽糝醞釀而成,俗所謂糟魚醉鯗是也。惟青魚爲最美,補胃醒脾,溫營化食。但既經糟醉,皆能發疥動風,諸病人均忌。
13.2 拼音名
Qīnɡ Yú
13.3 英文名
Black carp
13.4 別名
鯖、烏青、烏鯔、螺螄青、青鯇、烏鯇、青棒、銅青
13.5 來源
拉丁植物動物礦物名:Mylopharyngodon piceus(Richardson)
採收和儲藏:常年均可捕撈,捕得後,除去鰭片及內臟,洗淨,鮮用。
13.6 原形態
青魚,前部略呈圓筒形,向後漸側扁,腹部圓,無腹棱。頭頂部寬平。吻鈍尖,口端位,呈弧形,下頜稍短。下嚥齒1行,呈臼齒狀,齒面光湧。圓鱗,側線完整,側線鱗39-46。背鰭3,7-8,無硬刺,起點與腹鰭相對。臀鰭3,8-9,無硬刺。胸鰭下側位,不達腹鰭。腹鰭起點在背鰭第2分支鰭條下方,末端不達肛門。尾鰭深叉,上、下葉約等長。體背及體側上半部青黑色,腹部灰白,各鰭均呈黑灰色。
13.7 生境分佈
生態環境:屬中下層淡水魚類,棲息於江河港道,沿江湖泊及附屬水體中,主要以軟體動物爲食,也食蝦和昆蟲幼體。
資源分佈:廣泛分佈於長江流域,上至金沙江,下至河口及長江以南的平原地區,華北比較稀少。
13.8 栽培
是我國養殖魚類之一。
13.9 化學成份
每100g含水分75g,蛋白質19.5g,脂肪5.2g,灰分1g;鈣25mg,磷171mg,鐵0.8mg,硫胺素(tjoamine)0.13mg,核黃素(riboflavine)0.12mg,煙酸(mocptomoc acod)1.7mg。
13.10 性味
味甘;性平
13.11 歸經
13.12 功能主治
13.13 用法用量
內服:煮食,100-200g。
13.14 注意
1.《日華子》:“不可同葵,蒜食之。”2.《藥性纂要》:“服術人忌之。不可合生胡荽、豆藿同食。”3.《本草求原》:“忌豆醬。”
13.15 各家論述
13.16 摘錄
《中華本草》