心氣虛,則脈細;肺氣虛,則皮寒;肝氣虛,則氣少;腎氣虛,則泄利前後;脾氣虛,則飲食不入。
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糖色
糖色的食用量:每天不超过30克糖色的熬制方法:熬制糖色:1.放油:对于大多数菜肴来说,不需要太多油,一般素菜的油量即可;糖色的食用建议:1.给原料抹糖色时,要趁热进行,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去;
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葱香味
清葱香型在北方地区,广泛应用于各种冷菜;葱香味与其它味型的复合应用:葱香味在调味中,由于各地区菜肴风味的不同,常与本鲜味型、叶香味型、酱香味型、酱酯味型、香辣味型、植脂味型、酒香味型、乳脂味型、姜香味型、蒜香味型、麻辣味型、海鲜味型、酸甜味型、甜酸味型、胡椒味型、咸酸味型、五香味型等相复合。
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酒香味
这类菜肴在制法上应注意:在制作中,待酒入汤汁内烧至刚出酒香时即可出锅,时间不宜过长。如:中餐中运用的绍酒及西餐中运用的干白葡萄酒,都是如此。酒香味常见调制品:格瓦斯酒花液酒香味常见菜肴:贵妃鸡翅黄酒煨鸭鲜活醉青虾醉蚶醉河蟹红酒烩鸡比利时式啤酒烩牛肉法式炒牛肚丝西班牙式烩鸡格瓦斯焖牛肉
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缠喉风外证
缠喉风外证病证名。系指患缠喉风颈项外面肿如蛇缠绕的病证。《疮疡经验全书》卷一:“此症外面症如蛇缠,颈身发潮热,头目大痛,其症其肿紫糖色。”本病多由毒火炽盛上炎所致。治宜清热泻火,消肿解毒。可选三黄凉膈散加减。
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碎米饴糖
碎米饴糖加工技术制作麦芽浆(1)原料选择及浸泡。堆积至麦粒大部分露出白根时结束。由于原料浸泡时间短,米粒吸水不足,故蒸煮分为初蒸和复蒸两次进行。(4)拌麦芽浆。方法是取上一批的第二次糖液,加热至70℃左右,倒入刚放完浓糖液的糖醅中,其用理约为原料的200~放出的糖品再经细布过滤除去杂质,即为饴糖成品。