膽囊收縮素是從豬小腸提取物中分離出來的、由33個氨基酸組成的多肽。具刺激膽囊收縮和興奮胰酶分泌的作用。於1928年、1943年被證明並提純。天然CCK化學結構有多種,有CCK-33,CCK-39,CCK-58,以及從山羊和人小腦中分離出一種8肽CCK等。含CCK的細胞存在於哺乳動物十二指腸和空腸粘膜,其細胞與人腸I細胞同。1978年有人發現,CCK還存在於中樞神經系統,且含量大於小腸內含量,存在於皮層額葉、皮層梨狀區、尾核、海馬、丘腦、下丘腦、小腦和間腦。CCK在血中很快降解,其半衰期約3分鐘。具多種生物作用,主要爲刺激胰酶分泌與合成,增強胰碳酸氫鹽分泌和胃排空,刺激膽囊收縮與奧狄氏括約肌鬆弛,還可興奮肝膽汁分泌,調節小腸、結腸運動,也可作爲飽感因素調節攝食。