2 英文參考
Gardenia Yellow
梔子黃色素爲黃色着色劑，主要用於果汁（味）飲料類、配製酒、糕點、栗子罐頭、糕點上彩裝、糖果、冰淇淋、冰棍、雪糕、蜜餞、膨化食品、麪餅、果凍、布丁、稀奶油、醃菜、小喫食品的片狀原料等的着色。
4 成分
梔子黃色素的主要成分爲糖苷 a－藏花素。
5 性質與指標
梔子黃色素爲黃色液體、糊狀或黃色至橙黃色結晶性粉末，微臭。易溶於水，溶於乙醇和丙二醇等極性溶劑，不溶於油脂，難溶於苯、汽油等非極性溶劑。水溶液呈弱酸性或中性，爲透明鮮豔黃色。其色調幾乎不受環境PH值變化的影響，在PH＝3-9的範圍內，可保持穩定的黃色。PH值爲4.0-6.0或8.0-11.0時，比β－胡蘿蔔素穩定，特別是在偏鹼性條件下，黃色更鮮豔。耐光、耐熱性在中性或鹼性時佳，但在偏酸性條件下較差，易發生褐變。色素對強氧化劑和還原劑不穩定。耐金屬離子性能好，並有一定的護色作用，其中Mg2＋有很強的護色作用，但遇鐵離子顏色變黑。對蛋白質和澱粉染色效果較好，對親水性食品有良好的染色性能。LD50＞2g/kg；有弱蓄積性，無致突變作用。