4 柚汁胞罐頭製作要點
2．酸鹼處理及去核整理 將柚瓤瓣投入酸鹼處理池中，先用1%的工業鹽酸，在40℃下處理30min，用清水漂洗。然後用1%的naoh清液在50℃下處理5～10min，以囊衣去盡爲度，再用清水漂洗，手工逐瓣除去剩餘的部分囊衣、種子和雜物。柚瓤瓣較大，因此也可在剝皮後，用手工逐瓣去囊衣去核。
3．汁胞分離 將柚瓤瓣放入帶螺旋槳的攪拌機中，加入熱水，使溫度保持在65～70℃，攪拌分離約10min，即能使柚瓤瓣分離成沙瓤，隨後用熱水法脫苦，並漂洗、瀝乾。
4．加糖水 將分離好的汁胞裝入瓶中(按不低於淨重的50%裝入)，再加糖液(溫度不低於85℃)，用檸檬酸調節糖酸比，使ph爲3．7左右。由於柚果肉中柚苷含量較高，汁胞囊就苦味較重，雖經熱水法漂洗去掉了大部分柚苷，還需在糖水中添加0．3%β-環糊精脫苦。裝罐時糖液需保持溫度90℃左右，然後封罐、殺菌及冷卻，即爲柚汁胞罐頭。