3 註解
清蛋白又稱白蛋白。是一類不被50％飽和度的硫酸銨溶液沉澱的球狀蛋白質。存在於動物組織、體液和某些植物的種子中。其分子量較低，溶於水，易結晶。在中性溶液中加熱即沉澱或凝固。其重要代表是血清蛋白、乳清蛋白、卵清蛋白、麥清蛋白、豆清蛋白及有毒的蓖麻蛋白。人血清（或血漿）清蛋白佔血清蛋白質的55～63％，是血清中少數不含糖的蛋白質之一；分子量67500道爾頓，有584個氨基酸殘基和高淨電荷（等電點4.9）；與水、Ca2、Na、K、脂肪酸及膽紅素都有較好的結合能力；其主要功能是調節血液的膠體滲透壓，血漿膠體滲透壓的75～80％靠清蛋白維持，血漿清蛋白濃度過低時，其膠體滲透壓下降，可導致組織間隙瀦留水分過多，呈現水腫。臨牀檢驗時在尿中發現的清蛋白常表示腎的某些病變。人和牛的血清清蛋白含有16％氮，又易於得到高純度的結晶，用作測定時的標準蛋白質。乳清蛋白和卵清蛋白的分子量約爲血清清蛋白的2/3，各含一個寡糖基，屬於糖蛋白。