2 概述
Fiddlehead Fern蕨菜爲蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱爲“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或幹品，現在我國蕨菜大量用於出口。
4 蕨菜的使用提示
每次30克左右
6 蕨菜的營養價值分析
1. 蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
10 蕨菜的食用建議
1. 蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬乾即成。喫時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚；
2. 鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味；
3. 炒食適合配以雞蛋、肉類。
11 《昆明民間常用草藥》·蕨菜
11.1 拼音名
Jué Cài
11.2 別名
龍爪菜、鋸菜
11.3 來源
11.4 原形態
多年生草本，高約1米。根莖斜生，被有淺棕色至棕色短鱗毛，老時部分脫落。葉柄長15～24釐米，稍有棱線，基部棕色，被有淺棕色長約1.5毫米的鱗毛。葉爲2～3回羽狀複葉，革質，輪廓呈闊卵狀至三角形；葉軸上端及羽軸上均被鱗毛；羽片互生，爲狹卵狀長三角形，長9～18釐米；小羽片互生，線狀披針形，長約4釐米；末次羽片對生，狹三角形或卵狀三角形，稍上彎；上面草綠色，稍有光澤，下面灰綠而帶棕色，密被白色絨毛。袍子囊羣棕色，沿末次羽片邊緣着生。
11.5 生境分佈
生於山坡草叢中及路邊。分佈雲南。
11.6 性味
微澀，平。
11.7 功能主治
解瘡毒。
11.8 用法用量
內服：煎湯，3～5錢。外用：搗敷。
12 參考資料
- ^ [1] 高崇新等編著．養生保健湯茶譜[M]．北京：中國林業出版社，2004：271．