2 概述
花椒粒炒香後磨成的粉末即爲花椒粉,若加入炒黃的鹽則成爲花椒鹽,常用於油炸食物沾食之用。 四川菜常用味道之一,香麻而鹹, 多用於熱菜。
5 椒鹽的製作
椒鹽的製作:(精鹽3兩,花椒1兩)
1.先將一半花椒放入鍋中,中溫火炒至微黃色時倒出研成細末、過籮,另一半花椒也研末過籮;
2.將精鹽放入鍋中炒至水分蒸發幹、粒粒散開時倒出;
3.將花椒末與精鹽放在一起拌勻即可。
8 椒鹽的食用建議
1. 調製時鹽須炒幹水分,碾爲極細粉末,花椒須炒香,亦碾爲細末,隨制隨用,不宜久放;
2. 應用範圍:雞、豬、魚類等動物爲原料的菜餚。 如: 椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、 椒鹽裏脊、 椒鹽魚卷、椒鹽排骨、 椒鹽大蝦等。