2 概述
Allium屬在Engler分類系統中，屬於百合科。多年生宿根草本。鱗莖細長，紡錘形，外被赤色小鱗膜，冬季生葉，夏季枯萎，葉圓筒形，綠色，先端尖。傘形花序，頂生，花莖中空，花黃白色。極少結果，果爲蒴果。種子黑色，圓三角形。花期3～4月。分佈於北溫帶。我國中部、南部有栽培。喜生於排水良好的土壤中。開花後採收。取用鱗莖者，切去鬚根，除去鱗片葉，洗淨泥沙，鮮用或曬乾備用。或全株洗淨泥沙作鮮蔬用。使用部分爲石蒜科植物的鱗莖或全株。
3 胡蔥的別名
幹蔥、冬蔥、回回蔥、Shallot
4 胡蔥的營養價值
鱗莖外皮含有?皮醇（Quercetin）和繡線菊甙（Spiraeoside）。新鮮葉含有繡線甙和?皮素-3,4-二葡萄糖甙（Quercetin-3,4-diglucoside）。有治水腫、腫毒和脹滿作用。
7 《*辭典》胡蔥
7.1 出處
《唐本草》
7.2 拼音名
Hú Cōnɡ
7.3 別名
凍蔥（《唐本草》），葫蔥（《孫真人食忌》），冬蔥（《蜀本草》），回回蔥（《飲膳正要》），蒜蔥（《綱目》），分蔥、科蔥（《中國蔬菜栽培學》）。
7.4 來源
7.5 原形態
多年生宿根草本。鱗莖細長，紡錘形或圓形，外被赤褐或銅赤色鱗莖皮。冬季生葉，夏季枯萎，葉圓筒形.細長，長可達30餘釐米，先端尖，綠色，柔軟。花莖中空，傘形花序頂生，總苞片膜質；花被6片；雄蕊6；子房上位，鮮有結果。蒴果。種子黑色。花期3～4月。
7.6 生境分佈
我國中部、南部有栽培。
7.7 化學成份
球莖的外層膜質鱗被中含槲皮醇、繡線菊甙、槲皮素-3，4’-二葡萄糖甙和槲皮素-7，4’-二葡萄糖甙，其總含量爲20％，愈向球莖中心，黃酮類含量愈少（中心約爲1％）。根不含黃酮類。新鮮時中含繡線菊甙與槲皮素-3，4′-二葡萄糖甙，總含量約1％。
7.8 性味
辛，溫。
①《開寶本草》:"味辛。"
②《綱目》:"辛，溫，無毒。"
7.9 功能主治
②《蜀本草》:"療腫毒。"
7.10 用法用量
內服:煎湯，鮮者0.5～1兩。外用:搗敷。
7.11 注意
①《食療本草》:"久服之，令人多忘，根發痼疾。又患胡臭、匿齒人不可食，轉極甚。亦傷絕血脈氣，多食損神，此是燻物耳。"
7.12 附方
治卒身面浮腫，腹脹，小便不利，喘息稍急:赤小豆一升，胡蔥十莖（細切），消石一兩。以水五升，並蔥同煮，令豆熟，候水乾，於砂盆中入消石，研如膏。每日空腹.以暖酒調下半匙。（《聖惠方》）