4 成都蜜桂花生糖工藝流程
配料→熬糖→攪拌→成型→包裝→成品
5 成都蜜桂花生糖製作方法
1．配料：以每鍋12．5公斤成品計算配料，每鍋白糖2．75公斤、大米麥芽糖4． 35公斤，精選花生6．85公斤，純鹼12．5克。
2．熬糖：先將熬糖設備洗淨，以白水約500克，加入白糖2．75公斤、飴糖4．3公斤，混溶化，過濾，再入鍋用均勻的中火進行鏟攪熬製。糖溫熬約138℃時（檢視液表面呈白色），即打開火門，降底火力，繼續熬製，（此時應罰用鏟攪）。待糧溫約145℃時（牙測酥脆），閉火保持餘熱，隨即倒入瓣子花生仁，用鏟子調拌均多起鍋。
3．攪拌：攪抖前應先開啓蒸氣閥，預熱攪拌機，然後開動機器，迅速倒入起鍋的花生糖坯進行攪拌，略攪一下，就加入純鹼溶液（1 份鹼，2份水）繼續攪拌。攪至花生糧坯呈白色，起絲的松泡狀，體積顯著增大時倒出。
4．成型：將花生糖坯擀壓成2釐米厚的片塊，開成1釐 米寬的長條，再切成8釐米長的斜長方形。