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直切刀法
拼音:zhíqiēdāofǎ直切刀法又稱“跳刀法”。右手持刀,左手五指虛攏,用指頭輕按原料,指背抵住刀身,隨着右手下刀不斷向前推移原料,使厚薄一致,粗細均勻。要垂直下刀,不可偏裏偏外。適用於比較脆嫩的藥膳原料,例...
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跳刀法
直切刀法又稱“跳刀法”。右手持刀,左手五指虛攏,用指頭輕按原料,指背抵住刀身,隨着右手下刀不斷向前推移原料,使厚薄一致,粗細均勻。要垂直下刀,不可偏裏偏外。適用於比較脆嫩的藥膳原料,例如冬筍、葛筍、白...
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拉切刀法
拼音:lāqiēdāofǎ拉切刀法是指切時刀由前往後拉,着力點在前端,此法適合切韌性強的原料。
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拍刀法
拼音:pāidāofǎ拍刀法是將刀放平,借用刀平面的力量拍打藥膳原料,其原料表面平滑、松酥、厚薄均勻。
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剞刀法
拼音:jīdāofǎ剞刀法又叫“花刀”,是切與片幾種刀法的混合應用。在藥膳原料上刻刻花紋,但不切斷。剞刀花紋的深度,一般約爲原料厚度的3/5到4/5。刻刀的花紋常見的有麥穗花刀、蓑衣花刀、梳子花刀、菊花刀等種類。
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敲砸刀法
拼音:qiāozádāofǎ敲砸刀法是藥膳刀法之一。用刀背將原料敲成泥狀的茸,去其筋絡,再用刀斬,使原料更爲細膩。例如“芙蓉雞片”即用此刀法。
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口內下頜升支垂直切骨術
手術名稱:口內法下頜升支垂直截骨術別名:口內入路下頜升支垂直截骨術;口內下頜升支垂直切骨術分類:口腔科/正頜外科手術/下頜骨畸形的手術矯正/下頜升支截骨術ICD編碼:76.6403概述:口內法下頜升支垂直截骨術用於下...