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關於澆切糖

澆切糖又名片糖,可根據生產季節的不同,添加適量的玫瑰、薄荷、桂花、食用香精或薑汁,可製成適合消費者四季口味的特色澆切糖。澆切糖原料配方熟芝麻43千克砂糖42千克飴糖21千克澆切糖製作方法1.先將熟芝麻平攤在臺板上,另將砂糖、飴糖加水21千克,倒入鍋內溶化,熬成稍硬的濃骨子(可根據設備能力大小分一鍋或幾鍋),然後倒在芝麻上面。2.稍冷後,用木滾筒(滾筒上稍擦點油),將糖碾壓成芝麻厚薄相等的薄糖片。3.城完全冷卻前,用刀切成約6~7釐米的見方薄片即成。如在冷卻後切塊,易使成品破碎。4.包裝貯藏:澆切糖可按250克、500克規格紙盒包裝,外封玻璃紙,放入置於陰涼處的鐵皮箱密封保藏,可防止回軟。 ...

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