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回回豆子
卷第三米穀品味甘,無毒。主消渴。勿與鹽煮食之。出在回回地面,苗似豆,今田野中處處有之。
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回回蔥
卷第三菜品味辛,溫,無毒。溫中,消谷,下氣,殺蟲。久食發病。
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回回豆
卷八諸谷部五雜俎雲∶出西域,狀如椿子,磨入面中,極香,能解面毒。
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馬思吉湯
...。羊肉(一腳子,卸成事件)草果(五個)官桂(二錢)回回豆子(半升,搗碎,去皮)上件,一同熬成湯,濾淨,下熟回回豆子二合,香粳米一升,馬思答吉一錢,鹽少許,調和勻,下事件肉、芫荽葉。
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沙乞某兒湯
...下氣,和脾胃。羊肉(一腳子,卸成事件)草果(五個)回回豆子(半升,搗碎,去皮)沙乞某兒(五個,系蔓菁)上件,一同熬成湯,濾淨,下熟回回豆子二合,香粳米一升。熟沙乞某兒切如色數大,下事件肉,鹽少許,調和...
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木瓜湯
...,香港腳不仁。羊肉(一腳子,卸成事件)草果(五個)回回豆子(半升,搗碎,去皮)上件,一同熬成湯,濾淨,下香粳米一升,熟回回豆子二合,肉彈兒木瓜二斤,取汁,沙糖四兩,鹽少許,調和,或下事件肉。
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雞頭粉餛飩
...異饌補中益氣。羊肉(一腳子,卸成事件)草果(五個)回回豆子(半升,搗碎,去皮)上件,同熬成湯,濾淨,用羊肉切作餡,下陳皮一錢,去白,生薑一錢,細切,五味和勻,次用雞頭粉二斤,豆粉一斤,作枕頭餛飩。湯內...
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黃湯
...異饌補中益氣。羊肉(一腳子,卸成事件)草果(五個)回回豆子(半升,搗碎,去皮)上件,同熬成湯,濾淨,下熟回回豆子二合,香粳米一升,胡蘿蔔五個,切,用羊後腳肉丸肉彈兒,肋枝一個,切,寸金薑黃三錢,薑末五...
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胡蔥
...六卷菜之一(宋《開寶》)【釋名】蒜蔥(《綱目》)、回回蔥。時珍曰∶按∶《孫真人食忌》作葫蔥,因其根似葫蒜故也。俗稱蒜蔥,正合此義。元人《飲膳正要》作回回蔥,似言其來自胡地,故曰胡蔥耳。【集解】志曰∶胡...
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豌豆
...戎菽(《爾雅》)、回鶻豆(《遼志》。《飲膳正要》作回回豆。回回,即回鶻也)、畢豆(《唐史》。崔《月令》作KT豆)、青小豆(《千金》)、青斑豆(《別錄》)、麻累。時珍曰∶胡豆,豌豆也。其苗柔弱宛宛,故得豌...
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八兒不湯
...下氣,寬胸膈。羊肉(一腳子,卸成事件)草果(五個)回回豆子(半升,搗碎,去皮)蘿蔔(二個)上件,一同熬成湯,濾淨,湯內下羊肉,切如色數大,熟蘿蔔切如色數大,咱夫蘭一錢,薑黃二錢,胡椒二錢,哈昔泥半錢,...
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鹿頭湯
...上件,用哈昔泥豆子大,研如泥,與鹿頭蹄肉同拌勻,用回回小油四兩同炒,入滾水熬令軟,下胡椒三錢,哈昔泥二錢,蓽撥一錢,牛奶子一盞,生薑汁一合,鹽少許,調和。一法用鹿尾取汁,入薑末、鹽,同調和。
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松黃湯
...益氣,壯筋骨。羊肉(一腳子,卸成事件)草果(五個)回回豆子(半升,搗碎,去皮)上件,同熬成湯,濾淨,熟羊胸子一個,切作色數大,松黃汁二合,生薑汁半合,一同下炒,蔥、鹽、醋、芫荽葉,調和勻。對經卷兒食之...
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湯
卷第一聚珍異饌補中益氣,健脾胃。羊肉(一腳子,卸成事件)草果(五個)回回豆子(半升,去皮)上件,同熬成湯,濾淨,熟幹羊胸子一個,切片,炒三升,白菜或麻菜,一同下鍋,鹽調和勻。
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大麥算子粉
卷第一聚珍異饌補中益氣,健脾胃。羊肉(一腳子,卸成事件)草果(五個)回回豆子(半升,去皮)上件,同熬成湯,濾淨,大麥粉三斤,豆粉一斤,同作粉。羊肉炒細乞馬,生薑汁二合,芫荽葉、鹽、醋調和。
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雞頭粉雀舌子
卷第一聚珍異饌補中,益精氣。羊肉(一腳子,卸成事件)草果(五個)回回豆子(半升,搗碎,去皮)上件,同熬成湯,濾淨,用雞頭粉二斤,豆粉一斤,同和,切作子,羊肉切細乞馬,生薑汁一合,炒蔥調和。
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雞頭粉血粉
卷第一聚珍異饌補中,益精氣。羊肉(一腳子,卸成事件)草果(五個)回回豆子(半升,搗碎,去皮)上件,同熬成湯,濾淨,用雞頭粉二斤,豆粉一斤,羊血和作粉,羊肉切細乞馬炒,蔥、醋一同調和。
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雞頭粉撅面
卷第一聚珍異饌補中,益精氣。羊肉(一腳子,卸成事件)草果(五個)回回豆子(半升,搗碎,去皮)上件,同熬成湯,濾淨,用雞頭粉二斤,豆粉一斤,白麪一斤,同作面。羊肉切片,兒乞馬入炒,蔥、醋一同調和。
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雜羹
...異饌補中益氣。羊肉(一腳子,卸成事件)草果(五個)回回豆子(半升,搗碎,去皮)上件,同熬成湯,濾淨,羊頭洗淨二個,羊肚、肺各二具,羊白血雙腸兒一副,並煮熟切,次用豆粉三斤,作粉,蘑菇半斤,杏泥半斤,胡...
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葷素羹
...異饌補中益氣。羊肉(一腳子,卸成事件)草果(五個)回回豆子(半升,搗碎,去皮)上件,同熬成湯,濾淨,豆粉三斤,作片粉,精羊肉切條道乞馬,山藥一斤,糟姜二塊,瓜齏一塊,乳餅一個,胡蘿蔔十個,蘑菇半斤,生...
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珍珠粉
...異饌補中益氣。羊肉(一腳子,卸成事件)草果(五個)回回豆子(半升,搗碎,去皮)上件,同熬成湯,濾淨,羊肉切乞馬,心、肝、肚、肺各一具,生薑二兩,糟姜四兩,瓜齏一兩,胡蘿蔔十個,山藥一斤,乳餅一個,雞子...
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撒速湯
...副)草果(四個)官桂(三兩)生薑(半斤)哈昔泥(如回回豆子兩個大)上件,用水一鐵絡,熬成湯,於石頭鍋內盛頓,下石榴子一斤,胡椒二兩,鹽少許,炮石榴子用小油一杓,哈昔泥如豌豆一塊,炒鵝黃色微黑,湯末子油...
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八檐仁
卷第三果品味甘,無毒。止咳下氣,消心腹逆悶。(其果出回回田地。)
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必思答
卷第三果品味甘,無毒。調中順氣。(其果出回回田也。)
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馬思答吉
卷第三料物性味味苦香,無毒。去邪惡氣,溫中利膈,順氣止痛,生津解渴,令人口香。(生回回地面,雲是極香種類。)
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咱夫蘭
卷第三料物性味味甘,平,無毒。主心憂鬱積,氣悶不散,久食令人心喜。(即是回回地面紅花,未詳是否。)
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果之木
...仁食之味甘美與榛子仁相似非若杏仁苦而有毒也【地】出回回田地今北地亦有之【時】(生)四月生(採)五月六月取實【收】曝幹【用】仁【質】類杏仁而圓小【色】皮褐仁白【味】甘【性】緩【氣】氣之薄者陽中之陰【臭】...
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果之木
...調中順氣(出飲膳正要)【苗】謹按必思答即必思忒也出回回田中樹高一二丈葉如杏其實如桃李去肉取核仁作果食之今亦入貢焉【收】曬乾【味】甘【性】緩【氣】氣之薄者陽中之陰【臭】香
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朵梯牙
...爲末雞子白調作錠每以乳女兒汁磨點之○又方用安咱蘆出回回地面黑丁香即蠟糞海螵蛸各爲末日點所謂朵梯牙碗糖霜安咱蘆可鐵刺阿飛勇皆不知何物也並附於此亦俟識者
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番紅花
...《綱目》)、撒法郎。【集解】時珍曰∶番紅花,出西番回回地面及天方國,即彼地紅藍花也。元時,以入食饌用。按∶張華《博物志》言∶張騫得紅藍花種於西域,則此即一種,或方域地氣稍有異耳。【氣味】甘,平,無毒。...