野雞_野雞的功效、營養價值

心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

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1 拼音

yě jī

野雞，又名山雞、雉，分佈於全國各地的山丘和崗地中，與野兔一樣，是國人所食野味中最多的兩種肉食品之一。每年秋冬季節的野雞肉最肥嫩，作爲補物食療也最佳。

野雞的營養成分與家養雞相仿，但蛋白質含量很高，達到23.3%，而且都是優質蛋白質；脂肪含量遠遠低於家養雞。此外，野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養動物高。

雉雞、山雞、雉、原雞、血雉

野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆症，是野味中的名貴之品。

供食用的野雞包括沙雞、竹雞、鷓鴣、斑鳩等諸多種類。每天秋冬季節的野雞肉最爲肥嫩，作爲補品食療也最佳。珍珠雞和火雞是從非洲、美洲等地引入的品種，營養價值及烹製方法都與一般禽類食物無異。

一般人羣均可食用。

1. 適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食慾不振、小便頻多之人食用。

2. 患有痔瘡的人在秋冬之外應忌食野雞肉；患有疥瘡者禁食野雞肉。

野雞肉味甘、酸、性溫，入心、胃經；

有補中益氣，健脾止泄之功效；

適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食慾不振、小便頻多之人食用。

古醫書《食醫心鏡》中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口乾及小便頻數的記載，此病很可能是指糖尿病。

每次約80克

1. 爲烹調中常用的野禽適用於燒、炒、燜、炸等方法，如“口蘑燒雞”、“野雞燒肉”、“黃燜野雞”等。

2. 雄野雞多用於紅燒，雌野雞清燉比較好。