4 糖水籽瓜瓤製作方法
1.原料要求：籽瓜的成熟度以瓜籽成熟爲宜；瓜的大小，以直徑不小於200毫米；無病變，無蟲柱；不潰爛，不腐敗。原料在搬運時要輕拿輕放，避免機械損傷。原料進廠後應在通風低溫的貯存庫存放，但不宜久貯。
2.清洗：原料經輸送帶送入車間，清洗去除附着在表皮上的泥土和其它雜物，清洗水應保持清潔不混濁，以流動水清洗爲宜。
3.化學去皮：稱取爲水容積的10％的火鹼和爲火鹼1/20的化學去皮劑，加入水中攪拌，充分溶解，即爲去皮液。夾層鍋內倒入爲容積的70％的化學去皮溶液，擰開蒸汽閥加溫控制在70～80℃，夾層鍋蒸汽工作壓力不超過2千克/釐米2。將原料倒入夾層鍋，使果實全部淹沒，溫度保持在70～80℃，5～8分鐘，用一般工具試驗果實表皮已腐爛，即用長把大笊籬撈出，放在活動篩內，接通噴淋水籠頭噴水，同時搖動活動篩噴淋去皮。
4.分離瓜：將去了表皮的瓜縱切兩半，再將切開的瓜平放切去兩端，然後橫切成80毫米長度的瓜段，半圓形瓜段以中心放射狀縱切成底面寬60毫米的塊狀，並沿瓜瓤切除瓜皮，瓜皮集中另處理。
5.整型：將去了皮的瓜瓤塊，再按底面寬30毫米放射狀縱切成條型，應均勻一致。如果切下的瓜段不足80毫米長，應按塊型依長度切成相同的條型。先切下的兩端再隨型整成類似瓜條狀，可用來填充罐心，減少損失，提高利用率。
6.裝罐：裝罐是採用500毫升玻璃罐，瓜瓤條按寬面依罐壁順長緊密排列，罐中心填滿。裝罐量爲淨重(510克以上)的50％以上，即每罐的固形物不少於255克。
7.灌糖液：開罐糖水濃度爲14％。糖液溫度爲50℃，要灌滿，頂隙度約10毫米，然後迅速蓋上罐蓋。因瓜瓤組織鬆軟，還需採取增硬措施。因此，在配製糖液時，再加入0.3％的氯化鈣作爲硬化介質。爲了增加罐頭風味，還應適量添加甜味劑，即甜菊糖甙，使開罐糖水濃度提高到20％。
8.排氣硬化：裝罐灌了糖液後，放入真空預抽罐內整齊排列碼好，並密封罐蓋，然後啓動真空泵預抽。真空度要求達到600毫米汞柱以上，真空時間20分鐘。當預抽罐處於真空狀況時，瓜瓤組織內的氣體被吸出，同時，溶有氯化鈣的糖液滲入組織間隙，既在短時間內提高了瓜瓤塊的甜度，又增加了組織的硬度，並提高了抗熱性。
9.封罐：採用真空封罐機，先開啓真空泵，接通水源，真空度達到600毫米汞柱以上的穩定值後，真空封罐機方可工作。由於籽瓜瓤罐頭在製作程序中是先灌糖液後排氣，在操作過程中難免糖液灑出，如果預抽後，罐內糖液不滿足的應補充足後再封罐，確保產品質量達到標準。