5 蜜桔皮（蘇式）製作方法
1.選料：選用新鮮乾淨的桔皮，要求原料無腐爛變質、無異味。
3.切條：將洗淨的鮮桔皮切制成規格爲3×0.6釐米的長方條狀，卻除邊角碎屑及不整齊條塊。
4.掩制：將桔皮坯入鹽水中鹽漬。每50千克桔皮用食鹽2.5千克並加入食用明礬粉750克。用水量以能浸沒桔皮坯爲度，醃製時間約用12小時左右。
5.漂洗：桔皮坯經醃製後撈出，瀝乾水分，放在煮鍋中，注入清水並加入125克食用明礬粉，加熱煮沸2～3分鐘，以去其苦味和辣味。撈出後用清水衝冷，再倒入清水中漂洗，並加入食用明礬粉125千克，每隔4小時左右換1次水，浸泡12小時。
6.浸漬：將桔皮撈出，瀝乾水分，再用砂糖25千克進行糠漬，按照一層枯皮加一層砂糖入缸，拌和均勻。糖漬時間約用5～6天番拌1次。以使桔皮喫糖均勻。
7.煮制：將糖漬後的桔皮坯連同糖液一併倒入煮鍋。用文火煮制並陸續加入白砂糖15千克，至植皮表面起亮光，糖汁拉起掛絲時離火，整個煮制過程約需30～40分鐘。
8.冷卻：把煮好的植皮坯撈出，瀝淨餘糖液，攤放在晾盤中冷卻至桔皮外表糖液固結即可。